法国蓝带厨艺的做法

好酷屋

发布于2023-02-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了法国蓝带厨艺的做法的相关教程：主料A-大茄子(2个)，A-橄榄油(适量)，A-大番茄(1个)，A-马苏里拉Mozzarella芝士(75克)，A-罗勒(1小匙)，B-番茄(200克)，B-洋葱(1/2个)，B-蒜头(2-3片)，B

主料

A-大茄子(2个)，A-橄榄油(适量)，A-大番茄(1个)，A-马苏里拉Mozzarella芝士(75克)，A-罗勒(1小匙)，B-番茄(200克)，B-洋葱(1/2个)，B-蒜头(2-3片)，B-百里香Thyme(1小匙)，B-月桂叶BayLeave(1小匙)，B-欧芹Parsley(1小匙)，A-马苏里拉Mozzarella芝士(75克)，B-月桂叶BayLeave(1小匙)

辅料

海盐(适量)

厨具

电烤箱、平底锅、炒锅

步骤

1、将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；

2、撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；

3、用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；

4、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；

5、将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；

6、加放番茄丁，稍炒；

7、加入百里香、月桂干调料和蒜头末；

8、炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；

9、将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；

10、将烤好的茄子取出；

11、用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；

12、开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀

13、将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；

14、将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

菜谱简介

此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里，一步一步跟着学的，从中学习到西餐的习惯和特点，同时，也领略一下所谓真正西餐的风味，特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著，取料也尽量用西方人的材料，如茄子、芝士、黄油等，书用的材料红葱头用了洋葱代替，书上也表示允许的，当然啦，美国人市场出售的基本都是西人的材料，所以，组织材料并不难。由于家庭成员少，主材料用量本人全部酌情减少。