黑森林蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

全蛋液(200g)，低筋面粉(10g)，可可粉(20g)，细砂糖(125g)，玉米油(35g)，牛奶(160g)，香草糖(20g)，蛋黄(2个)，玉米淀粉(6g)，樱桃酒(20ml)，淡奶油(300g)，糖粉(20g)

辅料

水(100ml)，细砂糖(40g)，樱桃酒(30ml)，红樱桃汁(100ml)，淡奶油(50g)，糖粉(5g)，巧克力(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；

2、200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发

3、加入玉米油，翻拌均匀

4、筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀

5、将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中

6、送入烤箱中下层，180度30分钟

7、出炉晾凉后脱模，分成三片备用

8、在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

9、待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀

10、倒入100ml樱桃汁

11、搅匀，备用

12、蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态

13、筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物

14、搅拌均匀

15、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中

16、搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀

17、小火加热并不断搅拌至浓稠后关火

18、晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉

19、向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒

20、搅拌均匀，备用

21、300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发

22、取1/3淡奶油倒入馅料中

23、拌匀后倒回至剩余奶油中

24、继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用

25、取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透

26、从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰

27、放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模

28、将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面

29、用勺子刮出巧克力屑

30、将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可

菜谱简介

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

小诀窍

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

巧克力的作用

1.巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋；

2.巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑；

3.吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；

4.巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，儿茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血；

5.巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效；

6.巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的；

7.有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

8.巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。