酸奶乳酪蛋糕的做法

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发布于2023-02-10

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主料

奶油奶酪(200g)，酸奶(200g)，鱼胶粉（1）(10g)，冷开水（1）(适量)，蛋清(2个约70g)，细砂糖(66g)，清水(30g)，黄桃罐头里的糖水(300g)，鱼胶粉（2）(7.5g)，冷开水（2）(适量)，海绵蛋糕片(6寸2片)

辅料

无

厨具

汤锅、电烤箱

步骤

1、奶油奶酪略软化后分成小块。

2、放入料理机里，加入酸奶。

3、搅拌成均匀的糊糊。

4、材料中的鱼胶粉（1）用适量冷白开搅匀泡发。

5、小火加热片刻，至泡发的鱼胶粉融化。

6、倒入步骤3中的酸奶乳酪糊糊中，再次开料理机。

7、搅打成均匀的糊糊，比较稀。

8、放入冰箱冷藏5分钟左右，期间最好搅拌两次，成浓稠的，划过有痕迹且不易消失的糊糊。注意掌握好时间，不要冷藏过久完全凝固就不能用了。

9、把细砂糖打成糖粉。

10、把糖粉与30g清水混合。

11、小火加热至微沸后关火备用。

12、把两个蛋清搅打至硬性发泡（倒扣容器不会滑落）。

13、再次开火，把糖水加热至沸腾。如果有温度计最好用温度计测量一下，要达到120度。不过我图省事儿，就估摸着沸腾了一会儿了，糖水开始变成黄色就关了火。

14、把沸腾的糖水缓慢倒入硬性发泡的蛋白中。一边倒一边用电动打蛋器高速搅打。

15、糖水倒完且搅匀后，蛋白很细腻，而且有些柔软的感觉，这是意大利蛋白霜，比单纯打发的蛋白要更加稳定。

16、这时把酸奶乳酪糊拿出来，跟做好的蛋白霜切拌均匀。

17、切拌好的糊糊有一定浓稠度，但可以流动。

18、把切拌好的乳酪层倒入铺好蛋糕片的模子里，抹平表面后放入冰箱冷藏半小时至乳酪层基本凝固。

19、把材料中的鱼胶粉（2）用少许冷白开泡发。

20、同样，小火加热片刻至鱼胶粉融化。

21、倒入罐头里的糖水，加热片刻，至锅子边缘起泡即可。

22、搅拌至温度10度左右后把果冻水儿倒入蛋糕模子里，厚度随个人喜好，然后把蛋糕与模子一同放入冰箱继续冷藏至果冻层完全凝固后再取出脱模。

菜谱简介

乳酪这东西，吃多了会发腻，最好搭配些个清爽的东东，吃起来清清新新不油不腻才好。用酸奶来抵去奶油奶酪的腻，用鱼胶粉凝固成形，再加上意大利蛋白霜来保证口感的空透轻盈.......这样的蛋糕相信你会喜欢哒。

小诀窍

1、底层的海绵蛋糕我用分蛋海绵的做法，材料是4个鸡蛋，50g糖（10g用于蛋黄40g用于蛋白），60g低粉。
2、这个酸奶乳酪层和果冻层的量是2个6寸或1个8寸圆模的量。
3、如果不想做意大利蛋白霜可以直接用酸奶和奶油奶酪加鱼胶粉做乳酪层，但口感会比较结实，不那么轻盈空透。如果要做意大利蛋白霜的话，一定要掌握好时间，不要等到酸奶乳酪糊糊凝固了才做好蛋白霜，那样功夫可就白费了哈。
4、不想做果冻层也可以不做，但我个人感觉有一层凉凉的果冻口感更好^_^用罐头里的水是因为我觉得那个还会有那么一丝丝黄桃味道，不想用或者没有的话用糖水也成。
5、脱模的时候用吹风机（热风）在蛋糕模子边缘吹一圈就能轻松脱模了。八过，偶懒，就用热乎乎滴手沿着蛋糕模子捂了一圈，也能很好地脱模的。

小常识

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低。，味道也会有所改变。牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。

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