100%中种奶油面包的做法

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发布于2023-02-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了100%中种奶油面包的做法的相关教程：主料高筋面粉(300克)，淡奶油(80克)，牛奶(100克)，白糖(10克)，蛋液(20克)，酵母粉(2克)，黄油(6克)辅料白糖(40克)，奶粉(16克)，盐(3克)，蛋液(24克)，酵母粉(2克)

主料

高筋面粉(300克)，淡奶油(80克)，牛奶(100克)，白糖(10克)，蛋液(20克)，酵母粉(2克)，黄油(6克)

辅料

白糖(40克)，奶粉(16克)，盐(3克)，蛋液(24克)，酵母粉(2克)，黄油(6克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、将中种面团全部材料混合均匀，和成面团。放冰箱冷藏18小时发酵至二倍大。（或直接发酵）。

2、中种面团撕成小块。

3、放入主面团（黄油除外）的材料，搅拌至完全后缴入黄油，继续搅拌至可以拉出薄薄的手膜。

4、静置10分钟。

5、分割成三等份，滚圆。盖保鲜膜静置10分钟。

6、取一个面团，擀成椭圆形。

7、翻面后自上而下卷起来。静置15分钟。

8、重复7.8的步骤。

9、全部做好后放入土司盒。

10、放温暖处发酵至八分满。

11、表面刷蛋液。

12、入预热好的烤箱，下层，180度，35分钟。

13、表面上色后可以加盖锡纸，或者调低上管温度。

菜谱简介

面包，是我们早餐必不可少的食品，也是每一个烘焙爱好者必须尝试的美食。面包的种类很多很多，有美式、欧式、全麦等等，有甜味、咸味、怪味等等，还有夹馅的、果仁的、肉松的等等，太多太多了。我们常吃的还是甜味的大面包，很多烘焙爱好者做的最多的就像图片中这样的面包。这种面包简单美味，直接切片吃、或者抹上果酱吃，再或者加工成三明治，都是比较理想的吃法。这个面包是在原来的中种北海道土司的基础上，将原有蛋清全部改换为蛋液，适当调整材料配比，口感味道毫不逊色，也是这段时间以来我家早晨餐桌必备的美食。

小诀窍

每次刚出炉的面包，我都想撕下来吃一大块，可是，我得忍住，刚出炉的面包对身体不好，因为面包是烘烤产物，它在刚出炉时，仍处高温状态，这时面包的酵母并还没有完全消失，若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入，所以，再想吃也要等到晾凉后哈！

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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