焦熘丸子的做法

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发布于2023-02-10

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主料

猪肉(300g)，馒头(60g)

辅料

食盐salt(5g)，白糖whitesugar(25g)，米醋(25g)，生抽(10g)，色拉油saladoil(60g)，蒜garlic(5瓣)，白糖whitesugar(25g)，色拉油saladoil(60g)

厨具

空气炸锅、炒锅

步骤

1、肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；

2、加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成上的样子即可；

3、油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；

4、丸子变色即可捞出；

5、油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；

6、复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；

7、大蒜切成蒜片备用；

8、淀粉勾成水淀粉备用；

9、油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;

10、倒入事先勾兑好的芡汁儿；

11、放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；

12、焦熘丸子，酸甜可口，丸子外焦里嫩，配上酸甜可口的芡汁，爱不释口，我的最爱，大家小年愉快~~~~~

菜谱简介

进了腊月就是年，特别是进了腊月二十三，俗称小年，年的味道越来越近，从今天开始，二十四，扫房日，二十五，炸豆腐，二十六，蒸馒头，二十七，宰公鸡，二十八，把面发，二十九，蹲点肉，三十晚上脑一宿，这些老北京的记忆，勾起了对童年的回忆，小时候的春节，真好，小时候的春节，味道，真弄，扯远了，来点真格的，今天的菜系，来点解馋的，焦熘丸子传统鲁菜，从小到大爱不释口的最爱，外焦里嫩的丸子，配上酸甜可口的汁儿，那叫一个香，一个下饭，您，馋了没~~~

小诀窍

1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。

养胃,解气消胀,补充能量

糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。

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