乳香五花肉的做法

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发布于2023-02-11

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主料

五花肉(800克)，熟芹菜叶(200克)

辅料

油(1汤匙)，盐(8克)，红腐乳汁(50克)，白糖(5克)，陈皮(50克)，大料(2个)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 五花肉、熟芹菜叶

2、 用清水把陈皮浸泡30分钟。

3、 把五花肉切方块。

4、 把陈皮水和五花肉放入锅中。

5、 烧开后煮1分钟即可。

6、 把飞水去腥味的五花肉冲洗干净备用。

7、 把焯熟的芹菜叶切碎，装入盘中备用。

8、锅中放少许油，放入冰糖，小火将其炒至琥珀色，同时用锅中边缘的油把大料炒香。

9、 放入备用的五花肉块，翻炒均匀。

10、 加入红腐乳汁。

11、 翻炒至五花肉均匀上色。

12、 加适量清水烧开，加盐调味。

13、 改用小火烧制60分钟左右。

14、 烧制到肉块软烂，即可关火。

15、 出锅盛入备用的芹菜叶盘中。

16、 浇入适量的汤汁，即可上桌食用。

菜谱简介

这道菜肴之所以叫乳香五花肉，因为调味料中用到了红腐乳汁，烹制之后的五花肉充满了腐乳的香味，所以将其叫做乳香五花肉。这里的乳香是红腐乳的乳香。

小诀窍

1、用芹菜叶和五花肉搭配，即解腻又解馋。2、也可以用其它青菜与其搭配。3、乳香五花肉的做法基本同红烧肉一样，但是红腐乳即调味又增色。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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