五彩山药鸡丁的做法
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主料
山药(1根),鸡脯肉(150克)
辅料
胡萝卜(1小根),青红黄彩椒(适量),葱(适量),姜(1段)
厨具
平底锅、炒锅
步骤
1、准备材料。山药,彩椒洗净,胡萝卜洗净去皮。
2、鸡肉切小块,放生抽,糖,胡椒粉,淀粉,盐。
3、用手抓匀腌半小时。
4、胡萝卜横切小圆片。葱切碎,姜切片,彩椒用挖球器扣出圆片。
5、山药去皮切小块(与鸡丁差不多大),过几遍水去掉粘液待用。
6、热锅放油,放姜片煸出香味。
7、放腌好的鸡肉滑炒。
8、鸡肉开始变色。
9、倒入山药翻炒。
10、放胡萝卜片翻炒。
11、加入适量温水,与锅内料平行即可, 放盐和葱花大火烧一会转小火。
12、汤汁基本收没,倒入彩椒片翻炒几下出锅。
菜谱简介
山药味甘、性平,入肺、脾、肾经。不燥不腻是其特点。具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、强筋骨、安神志的功效。山药是中医常用的药物,人们常用的中成药六味地黄丸中就有山药,是典型的药食两用品。山药的补养特点是三焦共补,既能补心肺,又能够补脾胃及肝肾。在当前气温骤然下降的日子里,大家可多吃一些山药,以补养五脏,防止风寒之邪侵扰。鸡肉味甘、性温,入脾、胃、肝经。有温中补脾、滋阴补血、补肾益精的功效。可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。鸡肉是我们肉食中不可或缺的食物,最近的研究还发现,吃鸡肉能够提高人的免疫力。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜,富含丰富的胡萝卜素。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素a并供人体利用,维生素a有助于人体耐寒。五彩山药鸡丁属本人原创菜,首先是营养搭配合理,山药和鸡肉是冬季饮食的绝佳搭配,此菜山药保持爽脆口感,鸡肉鲜香滑嫩,搭配以鲜艳的胡萝卜和彩椒,老少咸宜,味觉和视觉盛宴马上开始。
小常识
山药做法技巧
1.山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
3.山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4.好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的作用山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
1、健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2、滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
山药食用禁忌山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
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