豉香排骨的做法
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主料
排骨(550克),土豆(320克),豆豉(40克)
辅料
小青红椒(2个),姜(3克),蒜(3瓣),香叶(2克),盐(3克),冰糖(1粒),料酒(6克),老抽(3克),食用油(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、原料:排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。
2、排骨凉水下锅焯一下,逼出血沫,姜切片,蒜切片,土豆切滚刀块,青红椒切小段,豆豉打开包装用水浸泡一下。
3、将豆豉从水中捞出备用。
4、锅烧热后,加入食用油,加入排骨煎一下,排骨表面金黄色时捞出。
5、放入土豆煎一下,待土豆表面有金黄色时捞出。
6、锅内少许油,放入香叶,炒香。
7、加入豆豉,炒香。
8、加入蒜片,炒香后,倒出豆豉备用。
9、锅内少许油,下入姜片炒香。
10、下入排骨翻炒,加料酒、老抽调味。
11、加入豆豉,加入土豆翻炒。
12、加没过排骨的热水,加一块冰糖、盐,焖烧30分钟。
13、待汤汁收浓,关火出锅。(这一步可以加青红椒段翻炒后出锅,我不喜欢吃辣,所以只用青红椒段来做点缀。)
14、成品。
菜谱简介
豆豉经过炒制,和排骨一起焖烧,排骨中融入了豆豉的风味,使得平平常常的排骨又多了一种豆豉的香味。
小诀窍
豆豉经过炒制,才能将香味散发出来。与排骨一起烧,味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
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