炒白粿的做法

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发布于2023-02-11

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主料

白粿(200克)

辅料

胡萝卜(100克)，青菜(50)，芹菜(50)，西红柿(100)

厨具

炒锅

步骤

1、材料准备。说明一下，最后没放洋葱。我觉得材料够了。有红，黄，绿，白。颜色鲜艳！

2、胡萝卜切丝。青菜切碎。西红柿切块。准备点大蒜片。

3、白粿切成条，放锅里焯一下捞出。等一下炒的时候更容易熟。白粿由于很粘，用刀不好切，可以用剪刀。哈哈。然后锅里的水放点盐和鸡精，这样白粿焯一下有味道。

4、材料准备妥当了。锅里放少许油，搁蒜片爆香，然后先放胡萝卜丝炒。

5、然后放青菜。

6、放芹菜。

7、放白粿。不停铲，要防止粘锅哦。

8、放西红柿。我觉得西红柿非常容易熟，所以最后进锅。它的汁很粘稠，不必煮太久。最后放点盐、糖、生抽翻炒就行了。

9、盛好盘子出锅了！真是色香味俱全啊！哈哈，自我表扬一下！

菜谱简介

白粿是福建的年糕。以前，做白粿的米，是选择优质的冬季稻白谷，制做成白粿工序复杂，花费人力物力多。先把白谷米浸泡，在蒸笼炊熟透后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。据福建当地老人说，白粿是山里人送礼最高规格的礼物，是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三出行时送白粿，意味人情之间关系密切。同时送白粿很有讲究，在成双的白粿上点红或放红纸片，祝愿好事成双，来年生活红红火火，天长地久。上个世纪90年以后，机械碾白粿代替了石臼捣，既省时间，又省人力。同时，低产量的水稻白谷几乎没人种了，选用市场上优质的冬米，简单也方便。随着山区生活改善，平时想吃白粿相当方便，随时可以买到，要做成啥样都能保质保量。当然，现在吃法也颇有讲究，民间流传的过年‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪（偶意每年过年都是老样子）一去不复返了，煮或炒一盏白粿里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。