炸响铃的做法

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发布于2023-02-11

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主料

五花肉(1块)，豆腐皮(50g)，鸡蛋(1个)，葱(100g)

辅料

味极鲜(1勺)，糖(1匙)，盐(1匙)，玉米淀粉(1勺)，茶油(200g)

厨具

汤锅、砂锅

步骤

1、准备食材；

2、葱，切成细末，备用；

3、五花肉，切小块，放入绞肉机，绞成肉糜；

4、葱花、肉糜、打入一枚鸡蛋；

5、加入少许盐，味极鲜和一小勺的糖，搅拌均匀；

6、准备面糊，为了，等会卷的时候，粘合用；可以用玉米淀粉加少许的水，调成面糊；

7、豆腐皮，一小张，大概是长20厘米、宽10厘米；如果市场上买的可以整张一起包；还方便些；我今天用的是家里自备的，比较软薄；很小条的，所以就麻烦点，一张一张卷；

8、放入葱肉馅；

9、卷起来，在最后粘合的时候，沾点事先备好的面糊，就很容易卷了；

10、一个卷好了，成品；如果豆皮是整张的话，豆皮铺在案板上，放入馅料，一卷就卷好一条，切成同等长短的段就可以了；

11、其余的也都做好，这样的胚，备用；

12、油，要用油锅，用量比较多；油要烧热，先放入一个试下，放入马上就上浮，这样就说明油温可以了，可入锅炸了；炸的时候要慢火，或者翻动勤快点；炸至金黄，就可以出锅了；

13、成品；待凉就可以吃了；可以就这样吃，外脆，里面是葱肉；香～

14、还可以蘸着酱吃，甜、咸都可行～～

15、还可以炒青菜或者烧面条，都很好吃……

16、成品；

菜谱简介

"我们的老家，每到过年，挨家挨户都要炸响铃，做肉圆；等年初的时候，客人来家里，即可以当菜，又可以做面条点心。记得，小时候，妈妈爸爸在土灶里炸这个响铃，一边炸，我们一边就抓着吃，特别温暖，现在的孩子，食物多了，也不再那么稀罕这些东西了。炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。