肉丝炒豆角的做法

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发布于2023-02-11

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主料

豆角(300克)，猪肉(100克)

辅料

油(1汤匙)，盐(6克)，味精(2克)，生抽(1茶匙)，葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 猪肉、豆角

2、 把猪肉切丝，和葱花一起备用。

3、 豆角摘洗干净，切丝。

4、 锅烧开水，加少许盐、油，放入豆角丝焯熟。

5、 过冷水后，捞出备用。

6、 起锅热油。炒香葱花，放入肉丝炒制。

7、炒至肉丝发白，烹入适量生抽。

8、 放入豆角丝。

9、 翻炒均匀，烧制2分钟左右。

10、 加盐、味精调味。

11、 炒匀即可关火。

12、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

【肉丝炒豆角】是一道家常菜肴，这种豆角因其形状扁而宽，在东北俗称猪耳朵豆角，可以炖制，但是将其切丝炒制也不错。凡是豆角之类的食材，如果炒制必须焯熟才可以。

小诀窍

1、因为豆角丝带有水分，所以烧制时不用加水。2、豆角必须焯熟之后才可以，后续的炒制主要是调味。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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