香草冰淇淋的做法

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发布于2023-02-11

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主料

鲜牛奶(300ml)，小鸡蛋(三枚150克)，固体奶油(一小块40克)

辅料

冰块(800克)，盐(80克)

厨具

其它、打蛋器、微波炉

步骤

1、把固体奶油常温软化，然后搅打均匀，打匀后放一枚鸡蛋继续搅打至油蛋融合。

2、按以上方法把鸡蛋逐一放入盆中搅打均匀，使鸡蛋和奶油完全融合，搅打完成后分三次放入糖。

3、放入糖后要搅打均匀至糖溶化后再添加第二次。

4、搅打完成滴入两滴香草精搅匀。

5、以上工序完成后，最后分次加入牛奶打匀。

6、把搅打好的奶蛋液放入微波炉用高火加温至熟。

7、加热时每8-10秒钟取出搅拌一次，大约需要加热5分钟。

8、把奶蛋液叮熟后放入碗中冷却。

9、把冷却后的冰淇淋原料倒入加厚保鲜袋。

10、取一只合适大小的盆，里面放入冰块倒入适量的盐。

11、然后把盛装冰淇淋液体原料的保鲜袋埋入冰里。

12、冰块加盐后会迅速的使实际温度降低到摄氏零下5-8度，盆的外部会出现冰层和霜冻。

13、此时袋中的液体会逐渐开始凝固，期间要取出用手隔袋轻揉几次，再继续冷冻，这样可使液体内部冷却的均匀。

14、大约半小时后液体会完全凝固，此时可把凝结好的冰淇淋舀入碗中食用。

15、如暂时不吃可冷冻保存，食用时提前半小时取出。

菜谱简介

冰淇淋在我国已有上千年的历史，后被马可波罗将中国的这一技艺和古老配方带回到意大利，经过在欧洲的不断改良，发展成为目前风靡世界的各式冰淇淋。我国古代，对这种夏季食用的冰制小吃并不叫冰淇淋，而是叫做冰凌糕。制作方法也很简单，最早是用牛奶制作，方法为，先把牛奶煮沸冷却，然后把它倒入铜盆调好果味或糖，再用一只大木盆，里面放入冰块倒入适量的盐，冰与盐接触后会快速融化，可使其在瞬间便能达到摄氏零下五六度，把铜盆蹲放入木盆里，牛奶会在铜盆的壁上结霜，此时用木勺不断的来回搅动，使冰霜反复的脱落凝结，在半小时之内凝结成固体，出售时用刀切一块放入碗中，上面撒上糖稀或果粒等，宋时人们把此叫做冰凌糕。这种冰凌糕一般都只有宫廷帝王或富人才能享用，因为这种东西造价太高，价钱不菲！我国古代在殷商时期就有了储存冰块的技艺。据翻译的古籍中记载；存冰法为，挖土坑数丈深，内用圆木镶四壁铺底，上面再铺满稻草编制的草帘，冬季采冰时把冰块码放在里面，并用草帘覆盖好培土丈深，这样可使冰保存春至秋不会融化，随用随取。过去，帝王、官宦或商贾人家每逢夏季，用这些冰块来冰镇肉食或水果之类的食物，据说，当年的杨贵妃所食用的荔枝，就是各驿站以八百里接力的方法从南方快递到长安，然后用冰匣来存放。后来，直至唐宋以后才有了冰窖，目前，在北京的北海公园和故宫里还留有古代冰窖的遗址，大家不妨可以去印证。在欧洲我见过外国人家里保存的古老冰淇淋机。这种冰淇淋机，实际就是一个直径50厘米的小橡木桶，深大约30厘米，桶内的中间摆放一只铜制的金属桶，金属桶要比木桶小很多，大约直径在20-25厘米左右，用的时候，木桶与金属桶之间放满冰块加盐，然后把制冰淇淋用的奶浆倒入金属桶内，手工用刮板不停的刮金属桶的内壁，很快就会使奶浆凝固，据说，这就是当年马可波罗回国后仿造中国的做法而发明的冰淇淋机。下面简单介绍快捷制作冰淇淋的方法。我使用的原料是，鲜牛奶、鸡蛋、白糖、固体奶油和两滴香草精，因此叫做香草冰淇淋，味道很不错，做法如下；

小诀窍

自制冰淇淋特点；色泽淡黄、奶香浓郁、软硬适中、甜蜜冰爽。

温馨提示；
1、配方可按自己的喜好来进行调整，通常500克鲜奶用4-5枚鲜蛋即可，奶油可选择固体或液体淡奶油均可，固体奶油的油脂含量较高，以不超过10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。
2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜欢水果口味的冰淇淋，要在液体冷却后再加入果泥，这样味道比较好，同步制熟也可以，用果酱代替也可以。
3、在冰块里加盐越多冷却的速度会越快，而盐少冰块融化的会较慢冰淇淋是不会凝固的，这也是我国古人运用此一原理制作古代土冰箱，用来冷冻保存食物的最简练方法，欧洲也是吸收了此一原理制出的第一台冰淇淋机。

大炒勺的这道运用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供没有冰淇淋机的朋友们参考！

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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