酱香饼的做法

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发布于2023-02-11

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主料

A普通面粉(400g)，A热水(320ml左右)，A五香粉(2g)，A花椒粉(2g)，A香油(5g)

辅料

B酱料郫县豆瓣酱(8g)，B酱料蒜蓉辣酱(8g)，B酱料甜面酱(8g)，B酱料黄酱(20g)，B酱料糖(5g)，B酱料白芝麻(5g)，B酱料葱末(适量)，B酱料香叶(3片)，B酱料花椒(20粒)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

2、加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）

3、和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手

4、准备原料B酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）

5、平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼

6、同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用

7、双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可

8、刷酱，撒葱花，切块趁热吃

菜谱简介

在北京的第一个深秋，住在西苑，那地儿自从搬走后再也没回去过。记忆深处，只记得地铁口卖酱香饼的摊位，永远排着长长的队伍。美好的食物，人们愿意花时间等待。酱香饼，也有土家酱香饼这样的叫法，现今卖面食的摊位大多也有卖，至于味道，很难有从前那般值得回味的香~~~饼皮无味，酱汁单一，到手已经凉了。还是当年，凛冽风中等待热乎乎的酱香饼最值得期待，是穷苦，亦是香甜，更是一份简单直接的温暖！最正宗的酱香饼，似乎是有馅儿，还是肉馅儿，我这顶多算是街边一个翻版，也是简易版，只要酱汁的原料买对了，味道基本能和街边一样一样好吃了。拍这饼前，做了2次，2次都是秒光！前天妈妈打电话，问我最近做了什么好吃的~~~回家偶就给她做这个饼吃，真的好吃哈哈~~~~

小诀窍

1.热水：沸水静置5分钟后的温度为宜（无科学依据，个人经验）2.饼皮：薄，口感脆，烙制作时间短；略厚则反之3.酱：刷一层即可，不要太贪心，酱汁本味过咸略重口4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱（非广告，别误会，给大家做参考）5.含水量：一般制作馒头含水量面：水 2：1 左右，这里含水量算是很高了，柔软，但不是很粘手，最宜