青海美食的种类,青海美食
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1青海美食的种类、粉汤:粉汤是青海风味菜肴,以肉片、粉条、豆腐、香菜、蒜苗等配肉汤,加所需佐料做成。配上个饼子,绝对吃的舒服。2、炒酒炒酒是一种有肉丁、豆腐丁、金针(黄花菜)、木耳等的汤菜,因为在炒肉丁时加入了些许黄酒,所以叫炒酒。再加入切有菱形纹的叫“旗子”的烙饼。就成了旧时城镇居民丰盛的早餐。“现在看来,炒酒其实类似于胡辣汤,为了让人吃着暖和,还会配以姜粉、花椒等比较刺激的调料。之所以叫炒酒,一是因为烹制时加入了黄酒,二是因为‘酒’通‘九’,冬至后进入寒冷的数九天,人们希望能炒热数九寒天。”青海省著名民俗朱世奎说。3、曲连:曲连称炕曲连、眼曲连,中间挖有圆孔的蒸或烙熟的大面饼,是青海风味面食。按青海风俗,曲连是女眷们看望产妇时必不可少的礼物。在发酵好的面团中掺上青油、鸡蛋、红糖等揉匀,做成大厚饼,中心用碗扣出一个圆孔,在蒸笼中蒸熟,或在锅里或在鏊里烙烤熟。按青海风俗,曲连是女眷们看望产妇时必不可少的礼物。有的地区看望生了男孩的产妇时,曲连中间不挖眼;看望生了女孩的产妇时,曲连中间要挖圆孔。4、大豆角:青海人喜欢把蚕豆称之为大豆角,一到夏天,一些大豆角便上市了,在这里煮大豆角有一个特点那就是不扒最外面的那层皮,直接放入锅中煮,煮出来的大豆角有一股淡淡的香味,夏天放凉之后食用,味道也不错。5、秃秃麻食:“秃秃麻食”,简称麻食,意为手搓的面疙瘩,是古代突厥人的一种常见面食。先将面和好,反复揉匀后切成小方块,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗称“猫耳朵”;最后将做好的麻食投入沸水中煮熟,捞出后加入各种作料,或煎炒或凉拌或焖煮,食用方法很多。一般是放羊肉、浇肉汤,下葱蒜末,香菜末调味食用。麻食的做法比面条费工,关键是和面、揉面、搓面,因吃法讲究,富于变化而成为青海人敬客、迎宾、聚会等活动中不可或缺的一道主食。
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