配粥小菜酱腌小黄瓜的做法

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发布于2023-02-11

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主料

黄瓜(适量)

辅料

花椒(适量)，生姜(适量)，蒜瓣(适量)，八角(适量)，香叶(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。

2、再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。

3、小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。

4、上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。

5、锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。

6、再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。

7、干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。

8、倒入适量老抽。

9、再倒入适量金澜酱油。

10、老抽和金澜酱油比例为：1：2。

11、中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。

12、酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。

13、黄瓜晒至一天颜色会变成白色。

14、将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。

15、将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！

菜谱简介

这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候，一个同事自己带菜吃，结果给我们分享了一下，特别好吃！当时觉得，这是我吃过最好吃的小黄瓜了！后来很期待她经常能带这个！可是我问她做法时候，她说是她奶奶做的，也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚，终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜！哈哈...如果有不对的地方，欢迎指正啊！

小诀窍

1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！
2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。
3.一定要选天气好的时候做哦！
4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！
5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象 ！

小常识

黄瓜做法技巧

1.黄瓜当水果生吃，不宜过多。

2.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

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