蔓越莓奶香炼乳蛋糕的做法

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发布于2023-02-11

标签:炼乳加入搅打面粉泡打粉更多>

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主料

蔓越莓干(40克)，细砂糖(10克)，白朗姆酒(5克)，低筋面粉(80克)，开水(40克)，无盐黄油(80克)，炼乳(120克)，蛋黄(3个)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(2个)，杏仁片(适量)，糖粉(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将蔓越莓，细砂糖，白朗姆酒，开水一起倒入小锅中加热至蔓越莓干膨胀变软，待水分收干放凉备用，将b材料里的低筋面粉和泡打粉事先混合过筛备用

2、放凉后的蔓越莓加入15克低筋面粉拌匀

3、黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑无颗粒状态（可隔热水搅打，暂不需打发）

4、分三次加入炼乳，每次搅打均匀后加入下一次，将黄油打发至颜色发白膨胀的状态

5、分三次加入蛋黄液，搅打均匀后再加入下一次

6、加入一半低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

7、将煮好的蔓越莓加入到面糊中翻拌均匀

8、把另一半面粉和泡打粉一起加入，翻拌均匀

9、在蛋白中倒入10克白糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角即表示打发好了）

10、:取一半蛋白霜加入面糊中，轻轻上下翻拌均匀再加入另一半用同样手法翻拌

11、拌好的蛋糕糊如图

12、倒入长方形模具中，撒上杏仁片，入预热好的烤箱160度中下层40分钟左右，出炉待稍微放凉一会再脱模，在表面筛上适量糖粉切块即可食用

小诀窍

1：模具尽量不要用太大的，形状随意
2：加入炼乳使这款蛋糕更富有质感，喜欢清甜口感的朋友可以减少炼乳的份量
3：烤好的蛋糕表面酥脆里层香甜，切的时候会稍许掉渣

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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