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蛋饺的做法

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发布于2023-02-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋饺的做法的相关教程:主料鸡蛋(5个),虾仁(200克)辅料韭菜(50克),木耳(20克)厨具炒锅步骤1、先把韭菜洗净,用碱水浸泡片刻,然后冲洗干净。2、虾仁洗净。3、剁成碎末。4、鸡蛋磕到碗里。5、鸡蛋液搅打均匀。6、蛋

主料

鸡蛋(5个),虾仁(200克)

辅料

韭菜(50克),木耳(20克)

厨具

炒锅

步骤

1、先把韭菜洗净,用碱水浸泡片刻,然后冲洗干净。

2、虾仁洗净。

3、剁成碎末。

4、鸡蛋磕到碗里。

5、鸡蛋液搅打均匀。

6、蛋清一个搅匀。

7、木耳洗净。

8、剁成碎末。

9、韭菜切成碎末。

10、韭菜、虾仁、木耳放到碗里。

11、放入盐、蛋清翻拌均匀。

12、煤气开小火,不锈钢勺子预热,放入油润锅。

13、倒入蛋液。

14、放入馅料。

15、合起来压结实,即成蛋饺。

16、包好的蛋饺,放入盘子里。

17、锅里放水烧开,放入蛋饺。

18、开锅煮2-3分钟即可,放入菠菜叶点缀一下。

菜谱简介

蛋饺不比平时的饺子,是用鸡蛋做皮,内陷是用虾仁、韭菜、和木耳做出来的,滑嫩爽口,味道鲜美。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

虾仁的作用

1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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