蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

好酷屋

发布于2023-02-11

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蔓越莓戚风蛋糕卷的做法的相关教程：主料鸡蛋(4个)，细砂糖(40克)，水(40克)，精盐(1克)辅料低筋面粉(67克)，玉米油(40克)，蔓越莓干(40克)，白醋(2滴)厨具电烤箱步骤1、蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）2、碗中

主料

鸡蛋(4个)，细砂糖(40克)，水(40克)，精盐(1克)

辅料

低筋面粉(67克)，玉米油(40克)，蔓越莓干(40克)，白醋(2滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）

2、碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

3、加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）

4、搅拌至充分融合，

5、筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

6、拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）

7、4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

8、然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

10、翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）

11、再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

12、然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，

13、将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，

14、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）

15、出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。

菜谱简介

很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了。