茄汁贻贝的做法

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发布于2023-02-11

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主料

贻贝(15个)，番茄(1个)，蘑菇(2个)，洋葱(1个)，蒜(2瓣)

辅料

芦笋(适量)，豆角(适量)，豌豆(适量)，甜椒(适量)，心形和蝴蝶意面(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、准备好所需材料。

2、在番茄顶上打上十字花刀。

3、将底部的蒂去掉。

4、豌豆剥掉豆荚，芦笋仅取嫩尖，豆角去掉头尾。

5、锅中烧开水，加入油盐，放入蔬菜和意面煮熟入冰水，滤干水分。（番茄烫30秒即取出。）

6、番茄去皮。

7、番茄切成四瓣去籽。

8、蘑菇去皮。

9、一瓣蒜、1/2个洋葱切成碎（如有可加少许红葱头碎），贻贝刷洗干净。

10、锅中放少许橄榄油，加入蒜末、红葱头碎、洋葱碎爆香。

11、加入葡萄酒、香叶和普罗旺斯混合香料煮开。

12、加入贻贝煮至开口捞出。

13、将贻贝取肉，肉和壳分别留用。

14、将番茄、蘑菇、蒜、1/2个洋葱分别切成细小颗粒。

15、锅中放少许橄榄油，加入洋葱碎和蒜末爆香。

16、加入番茄碎炒软至无明显颗粒状。

17、加入番茄酱继续炒制。

18、炒至水分蒸发，浓稠时，加入干罗勒碎。如需要，加入盐调味。

19、盛入盘中加入少许细香葱碎。

20、将贻贝肉切碎。

21、将贻贝肉与番茄蘑菇酱拌匀。

22、将准备好的贻贝番茄蘑菇酱镶入贻贝壳中。

23、将贻贝摆入盘子与配菜摆入盘中即可。

菜谱简介

贻贝就是俗称的青口，可以算是法国最常见的海鲜，做法很多样，今天这道茄汁贻贝味道比较偏法国西南部靠近西班牙的地区，这里的食物有很明显的西班牙特色，番茄的大量使用使这道菜咸鲜而微酸，作为前菜开胃再适合不过，搭配法式长棍，佐以白葡萄酒或是普罗旺斯的粉红酒，在家便能品尝到最地道的南法风味。

小诀窍

1.番茄尽量选熟一点的。
2.贻贝壳最好选择同方向的，摆盘漂亮。
3.番茄酱选择无糖的纯番茄酱，不是蘸薯条的那种。每种番茄酱的含盐量不一样，所以盐要酌情使用。
4.配菜可以选择自己喜欢的，随意变化。

小常识

番茄做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴，补血养血，增进食欲，牙龈出血，近视眼，贫血，防癌，高血压，美容，防衰老

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

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