香酥小麻花的做法

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发布于2023-02-11

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主料

面粉(300克)，鸡蛋(2个)，白糖(35克)，花生油(20克)

辅料

炸麻花的油(适量)，黑芝麻(适量)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、将鸡蛋打入碗中，加花生油和白糖，搅打至混合。

2、再加入面粉，面粉的量会因为各自面粉的吸水性有点点差别，看自己的情况哈。一般用中筋面粉就可以，就是我们用来包馆子包子的普通面粉，我用的是高筋面粉，也是可以的。

3、和成面团，放置发酵三十分钟。

4、揉面，并撒一些黑芝麻进去，当然白芝麻也可以。我没有白芝麻了。

5、擀成长方形的面片，厚度在5MM左右。

6、切成长条，宽度同样在5MM左右。

7、拿出其中一条，左手按住一边，右手拿着另一边拧劲，就象小时候奶奶拧绳子一样。（就是从上往下滚面条，使其上劲）

8、这样两端一对折，拿在手里，下面自动就拧在一起了。在下端手指穿进去。

9、把另一端穿进去，再拧一下成麻花状。

10、这样依次做完所有的面条。

11、锅中放油烧七成热，下锅炸。火不能太大，免得里面没熟外面又糊了。炸至两面金黄即可。出锅控油或者用吸油纸、厨房用纸都可以。放凉后密封放好，否则受潮就容易软，不好吃了。

菜谱简介

其实这个东东不应该算是东北特有的哈，全国好象都有，但我们老家那里满大街都是，暂且算是一种吧。

小诀窍

1.花生油可以用其它植物油代替。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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