芒果慕丝蛋糕的做法

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发布于2023-02-11

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主料

蛋白(3个)，细砂糖(20克)，白醋(5、6滴)，蛋黄(3个)，低粉(90克)，糖粉(适量)

辅料

芒果泥(250克)，鲜奶油(250ML)，细砂糖(20克)，鱼胶片(4片)

厨具

电烤箱

步骤

1、材料组。

2、蛋白分三次加入30克细砂糖打至干性发泡。

3、蛋黄加20克细砂糖打均匀，糖溶化没有颗粒就可以了。

4、把三分之一蛋白加到蛋黄液中拌匀，切拌、翻拌都行，但不能划圆搅拌，蛋白会消泡。

5、把拌匀的蛋黄液再倒回蛋白盆里，一样要切拌或翻拌。

6、在拌好的蛋糊里筛入低粉，用切拌和翻拌的方法拌匀。

7、面糊装裱花袋，用中号平口裱花嘴（我没有平口的）就可以了。烤盘铺油纸，面糊挤出大约7厘米一段，并排挤两排，每排长点可以修剪，短了再接就不好看了。挤好后撒些糖粉，糖粉会让面糊表面形成小颗粒，烤好后表面更有质感。

8、蛋糕围边送进烤箱，接着就可以挤蛋糕片了，两片。

9、烤箱200度预热，中层200度烤8-10分钟，出炉。

10、鱼胶片用冰水泡软后，放进打好的芒果泥里，用微波炉加热，高火40秒，取出后搅拌均匀。果泥有点酸的话中以少加点糖调味。

11、在等果泥冷却的时候可以打奶油了，打到出现纹理又可以流动时就行了。

12、芒果泥冷却到大概20-30度，摸起来温温的，不热但有温度感就差不多了。

13、蛋糕围边和底冷却的时候会吸收空气中的水分，凉了变软后才能弯曲放进模具里。如图先把蛋糕围边不整齐的部分切掉，然后放进模具，再放一个蛋糕底，倒入一半慕丝馅，再放入一片蛋糕底，再倒进另一半慕丝馅。干活的时候太专注，于是忘了拍过程照。

14、倒完慕丝馅的蛋糕连模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小时，为防止串味，我用保鲜膜包裹好整个蛋糕模具才放进冰箱的。冷藏好后的慕丝馅料已经凝固，取出后摆放苹果片或你喜欢的其它水果，我没樱桃，所以临时找了颗麦丽素充数 。

菜谱简介

　　不知道为什么越来越不喜欢做蛋糕，越做越走样。怕慕丝蛋糕脱模麻烦，怕夏洛特的内馅制作复杂，怕这嫌那，于是就有了‘穿着夏洛特外衣的芒果慕丝’。

小诀窍

我是第一次做慕丝蛋糕，个人觉得口感还不错，但是我们家人的水平可能还停留在普通蛋糕上，这个不怎么受欢迎啊，吃了两天还有一半，哎，马上就可扔了。

大家都会在夏洛特的围边外用丝带装饰一下，可是我在关键时刻居然连根丝带都找不到，于是它就祼奔了，嘿嘿。

小常识

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