蓝莓卷的做法

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发布于2023-02-11

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主料

低粉(32g)，玉米淀粉(8g)，蛋黄(约中等三个蛋黄)(40g)，蛋白80克（约中等三个蛋白）(80g)，糖(15g)，糖粉(15g)，蓝莓酱(50g)，盐(1g)

辅料

水(27g)，油(27g)，塔塔粉(1g)，白醋(2~3滴)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄糊：盆+水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄 → 左右拌均匀。

2、蛋白糊：蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）→ 打蛋器中低档至粗泡不流动（如图）。

3、接上一步骤+糖（分次加入）+醋 → 打蛋器从中档到高档直到硬性打发（如图）。

4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均。烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，置入预热的烤箱中层，150度，20分钟左右即可。

5、将烤好的蛋糕片放平，中间涂适量蓝莓酱，

6、卷起后，切成适量大小。

菜谱简介

温度渐低，需要一种甜甜香香的味道，这款最常用的戚风方子，只要稍作调整，就可以变换出很多花样，比如加入蓝莓、红枣、核桃仁、蔓越莓等等，今天就来说说蓝莓卷。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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