芦笋蘑菇滑鸡饭的做法
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主料
洋葱(1个),鸡腿(1-2个),白芦笋(250g),绿芦笋(125g),小新鲜白蘑菇(若干),米饭(两人份)
辅料
北豆腐(100g),香叶(1-2片),面粉(15g),豌豆(若干)
厨具
煮锅
步骤
1、洋葱切丁或细圈。锅里给少油,取一半洋葱炒香。
2、加入丁香,香叶,胡椒粒,刺柏果,快炒两下。然后加入鸡腿,稍微小心地翻炒一下。
3、喷白葡萄酒。
待酒味散发后,加水,基本没过所有食材。小火保持汤开地,焖30分钟。
4、白蘑菇切成合适大小。两种芦笋去根,白芦笋接近根部的地方去皮,然后切成约1厘米左右长短的段。
5、北豆腐且成1厘米左右的立方。
6、焖好的鸡腿夹出。稍等凉后剔下肉来。
7、锅里给水,加少许盐和糖烧开。将两种芦笋和豆腐放进去烫3,5分钟。然后漓干,备用。
8、取15克黄油在锅里加热熔化。将面粉慢慢地撒进锅里,不停搅拌到起泡沫。
9、将鸡汤过筛,先加两勺到黄油里,搅拌均匀了再倒入剩下的汤。搅拌均匀。如果有面粉球的话,过道筛即可。
10、汤烧开后,加入蘑菇和奶油。小火煮5分钟。然后加入鸡肉,芦笋和豆腐,继续煮5分钟。加盐尝味道。
舀1小碗汤出来,一会做米饭用,其余的汤中火收到差不多干。
撒上剁碎的龙蒿叶。备用。
11、锅里给10克黄油,将剩下的一半洋葱炒香,然后加入煮熟的豌豆,略炒一会。
加入米饭和盛出的鸡汤,小火上盖焖5分钟,注意水分不可以完全焖干。
12、米饭和滑鸡一起装盘,即可。
菜谱简介
春天是芦笋的季节。怎么吃怎么好吃。今天做道西餐式的滑鸡饭,用新鲜芦笋和蘑菇。怎是一个鲜字了得。有是饱饱的春天的感觉。
小常识
鸡腿做法技巧
1.担心肥胖的人们,只要把鸡腿的皮剥掉再食有,即可减少热量的摄取.
2.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如此一来便更具效果.如果是油炸时,一定要加入柠檬汁,或把肉撕碎后淋上醋食用.
3.在烧煮之前,应将整只鸡腿用叉子插洞,如此较容易熟透,也比较容易使味道渗透.
4.常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症,而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.
5.以营养的观点来看,食用嫩鸡倒不如吃成鸡.为了便于摄取铁分,可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质.如将腿肉与桔子一起煮,可使肉中的脂肪变得软可口,且提高铁分的吸收率.
鸡腿的作用益气,补精,添髓
。
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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