油炸绿蚕豆的做法

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发布于2023-02-12

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主料

绿色干蚕豆(150g)，植物油(适量)

辅料

花椒(20粒)，干辣椒(2个)，盐(3g)

厨具

炒锅

步骤

1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中，

2、带豆子泡涨，泡软

3、把蚕豆的黑嘴去掉

4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开

5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分

6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸

7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了

8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了，绿色的外衣是不是更好看些？！

菜谱简介

一般买的干蚕豆都是土黄色的，这个绿色的蚕豆还是新蚕豆上市是我亲自晾晒的。为了不使晒好的蚕豆也变成土黄色，我是特意剥了蚕豆的皮，放在通风的地方晒干的，稍微干了之后就移到阴凉通风处让其干透，以免一直太阳暴晒而失色，所以晒干的蚕豆也是绿色的，油炸后还透着些绿色。虽然味道依然是蚕豆的味道，但严冬季节，看着这绿色的蚕豆心里就舒服很多哩

小诀窍

油炸时豆子要晾一下表面水分，以免炸的时候油飞溅。也可以在油锅中放一点盐，也可以防止飞溅。

小常识

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