松鼠鱼的做法

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发布于2023-02-12

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了松鼠鱼的做法的相关教程：主料草鱼(适量)辅料番茄酱(适量)，白醋(适量)，白糖(适量)，盐(适量)厨具炒锅步骤1、鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）2、鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块3、鱼皮朝下，切等

主料

草鱼(适量)

辅料

番茄酱(适量)，白醋(适量)，白糖(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼切鱼块洗干净备用（草鱼、鲤鱼、鲑鱼都可以，这次用的是草鱼块）

2、鱼块侧面边鳍剪掉，修成鱼块

3、鱼皮朝下，切等量宽度的平行条文，注意不要切到底

4、90度翻转鱼块，继续切等量宽度的条文，划成十字滑刀

5、抖散鱼块，拍松鱼块

6、鱼块调入黄酒、姜末、盐、胡椒，腌30分钟入味

7、鱼块拍上生粉（尽可能全都拍到，鱼块滑刀缝里也尽可能拍到，有助于后续定型）

8、热油（要热到8成热，油开始冒细微油泡）

9、将热油淋在鱼块上，然后将鱼块逐渐放入油锅定型，炸至表面金黄，装盘备用

10、将番茄酱加入白糖、白醋和适量盐调出调味汁（这道菜酸甜口，重糖重酸）

11、热油爆香姜末

12、将调好的番茄汁倒入

13、加少许水加热

14、烧热后，调入少许的水淀粉勾芡

15、将烧好的调味汁，拎在炸好的松鼠鱼上

16、装盘完成

小诀窍

松鼠鱼最难的在于滑刀纹，需要细心和耐心，同时根据不同的鱼种注意鱼刺，尽量去掉多余的刺；第二难的在于油炸时的定型

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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