皮蛋瘦肉粥的做法

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发布于2023-02-12

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主料

大米(小碗半碗)，皮蛋(2个)，瘦肉(2两)

辅料

姜丝(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、大米用三勺油，半勺盐，5勺凉白开搅拌均匀后腌上。大概腌制2个小时左右。其实在我们日常煮稀饭的时候，也应该把米提前用水泡上。让米粒充分吸收分水。这样煮出来的稀饭更软糯香甜。

2、腌制好的米大概就是这种样子。米粒从以前的半透明变成了纯白色，而且一粒一粒的。也似乎胖了一点点。

3、肉不必切好，一定要是整块儿的。姜切成细丝。锅内添加上适量的清水并把肉块和一半的姜丝放在里面，煮开。肉一定要提前用温热的水洗干净。肉和姜丝一起煮是为了去掉肉的腥味。肉汤煮开后会有一层浮沫，一定要撇干净。

4、肉汤煮开后把提前腌好的米倒进去煮，同时放入一颗已经提前切成小丁的皮蛋。这样其实是用肉汤来煮米，会很鲜。第一个皮蛋这个时候放是为了让皮蛋和大米、肉块互相融合。更好的彼此入味儿。汤再次煮开后再放入一些姜丝。这时不喜欢吃姜的人，可以不放。

5、粥先用大火煮开10分钟后转中火煮20分钟。这个时候把里面的肉块儿捞出来。

6、把捞出的肉块儿稍微放凉后用手撕成细丝。然后重新倒回锅里熬煮。

7、倒入肉丝的同时，把另一个皮蛋切丁倒进去。慢慢小火熬煮大概半个小时就可以了。

菜谱简介

球球超级喜欢皮蛋瘦肉粥。这个皮蛋瘦肉粥球球特别添加了姜丝，可以去腥最关键的是可以暖胃。尤其对于胃寒的人来说挺不错的哦。本来球球也是极其厌恶吃姜的，可是因为胃寒，当时的男朋友现在的老公，在恋爱开始的时候就会煮一些姜茶给球球。不知道真的是姜茶的作用还是心理因素，每次喝完就觉得胃里无与伦比的舒坦。嘿嘿，球球家没有很漂亮的餐具，也没有特别要摆盘，只要认真做饭的心。希望老公吃了很舒服，希望可以回家给爸妈惊喜，希望有天可以给我的姐妹淘们做，让她们彻底被我征服。哈哈

小诀窍

因为球球很喜欢皮蛋所以每次都会放两个，对于不是那么喜欢皮蛋味道的人来说放一个也是可以的。如果只放一个的话就在每次半个半个的放。
我很喜欢喝比较粘稠的皮蛋瘦肉粥，所以水放的比较少，对于不喜欢这么粘稠的人来说可以多放一碗水。但是水也不能多放不然变成稀饭了。完全没有粥的感觉。
还有的人喜欢再最后放一些葱花，我是从来没这样试过了。也许不错，可以尝试。
很多饭店卖的时候里面在里面加入一些小碎丁丁。我也不知道叫做什么，就是煎饼果子里面的果子掰成碎丁丁。感觉还不错，可惜家里面不会准备这样的东西。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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