蛋白戚风小方蛋糕的做法

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发布于2023-02-13

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主料

低粉(110g)，牛奶(55ml)，砂糖(A)(15g)，葵花籽油(30ml)，玉米淀粉(30g)，蛋白(A)(67g)

辅料

蛋白（B）(200g)，砂糖(B)(100g)，盐(2g)，塔塔粉(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、称量好面糊所需的食材。

2、称量好打发蛋白所需的食材。

3、牛奶、葵花籽油、砂糖混合。

4、用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。

5、倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。

6、将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。

7、将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。

8、放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。

9、打至中性发泡。不要太干。

10、取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。

11、再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

12、最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

13、翻拌均匀。

14、倒入模具中，震出气泡备用。

15、180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。

16、烤好的蛋糕。

17、倒扣在晒网上，自然凉后脱模。

18、做出来表皮金黄，内部组织雪白。

19、成品图。

菜谱简介

这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。

小诀窍

和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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