蜂蜜戚风的做法

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发布于2023-02-13

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主料

鸡蛋(2个)，蜂蜜(20克)，水(20克)，植物油(20克)，低筋面粉(33克)，六寸活底戚风模具(1个)

辅料

白醋(2.5ml)，白砂糖(15克)

厨具

炒锅

步骤

1、分离蛋白和蛋黄。装蛋白的盆必须无水无油，分离的时候也不能有蛋黄掉落进蛋白。

2、蛋白打发至鱼眼大气泡状，加入白砂糖5g和2.5ml白醋。继续打发。

3、蛋白打发至体积膨大，加入白砂糖5g。继续打发。

4、蛋白打发到出现细密的空气泡，加入最后的白砂糖5g。继续打发。

5、蛋白打发几乎看不到气泡，整体细腻光滑，也就是干性发泡。放置一旁。

6、电烤箱上火150度，下火165度，预热10分钟。

7、蛋黄加入蜂蜜20g，用打蛋器打散。

8、加入水20g和植物油20g，用打蛋器混合均匀，充分乳化。

9、筛入低筋面粉33g，像炒菜一样混合均匀。千万不能用打蛋器搅拌，只能手动，画十字，搅拌会起筋消蛋白泡。

10、取一半打发好的蛋白加入到混合好的蛋黄里，像炒菜一样，从底部翻拌均匀。

11、将翻拌均匀的混合物到入剩下打发蛋白里，翻拌均匀。

12、将翻拌均匀的混合物到入六寸活底模具里。轻震一下，使大气泡破解。

13、送入电烤箱。上火150度，下火165度，加风扇，40分钟。烤好后出炉，从离台面30厘米的高处，正摔两次，然后倒扣至放凉，脱模。就可以吃了。

菜谱简介

方子是参考下厨房小至的两蛋戚风配方，但是一直觉得很甜，而且蛋腥味特别重。所以一直改良改良成了现在这个超低糖无蛋腥味的蜂蜜戚风，更健康的配方。甜度我是觉得刚好，如果喜欢甜，糖和蜂蜜用量可以加倍。打发蛋白的糖不能换成蜂蜜，醋是防止蛋腥味可以不加。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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