重庆烤鱼的做法

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发布于2023-02-13

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主料

草鱼(1条)

辅料

香芹菜(100克)，菜花(半个)，藕(100克)，洋葱(1个)，香干(3片)，胡萝卜(半根)，姜(20克)，大蒜100克(适量)，干辣椒100克(适量)，泡椒20克(适量)，花椒15克(适量)，郫县豆瓣(2大匙（30ml）)，豆豉酱(1汤匙（15ml）)，盐(适量)，糖(1茶匙（5克）)，鸡精(少许)，鲜汤(250ml)，油(适量)，大蒜100克(适量)，干辣椒100克(适量)，泡椒20克(适量)，花椒15克(适量)

厨具

无

步骤

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次油）。

3、将准备要的菜用热水焯到7，8成熟捞出晾凉。

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入蒜瓣炒香。

5、放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香，放入准备好的菜，翻炒调味。

6、将烤好的鱼去掉姜葱取出，将配菜倒在鱼身上，再次入烤箱220度的烤箱上下火烤10分钟。

7、美味又好吃的重庆烤鱼出炉，鱼的表皮很酥，菜很入味，我这里配菜有点多，大家在做的时候可以放放些蔬菜。

菜谱简介

美味又好吃，鱼的表皮很酥，配菜很入味，蔬菜可以根据自己的口味添加。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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