怎么样自己制作豆瓣酱(如何自己制作豆瓣酱)
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豆瓣酱是我们做菜的时候常会用到的一种调味料,是用蚕豆,辣椒,食盐等原料酿制的,味道鲜辣,适量的食用不但开胃,还可以给人体补充营养,豆瓣酱的做法也不是很复杂,下面就来看看怎么样自己制作豆瓣酱。
怎么样自己制作豆瓣酱
豆瓣处理
首先将干豆瓣放入清水中进行浸泡,等干豆瓣变得饱满的时候,就可以将它折断,中间会有一层白线,这就说明干豆瓣已经浸泡的差不多了,可以进行下一步了。
制曲
等到干豆瓣已经浸泡好了,这时就可以将它捞出进行沥干放入曲室中进行制曲。由于豆瓣浸泡过后,体积变大,所以还需要进行风干,放入阴凉通风处2天,还要控制室内的温度,以免水分都流失了,可以在上面盖一层席子。预防水分流失。
制酱醅
2天之后,将蚕豆瓣曲放入发酵容器中,温度要控制在40℃左右,随后倒入18—20°Bé的盐水曲中,继续加热,温度升到60℃。最后撒一些盐进行封口,最后温度保持在45℃左右,让它自行发酵。
辣椒处理
将干辣椒提前放入水中浸泡,还要加入一些食盐腌制,随后将它磨成浆状。让它自行发酵,也可以食用鲜辣椒,味道会更加好。
配制
将发酵好的豆瓣与椒盐混合在一起,就成了豆瓣酱,是需要进行加热消灭细菌的,再将它发酵半个月,味道会更加好。
豆瓣酱有什么营养
1.富含蛋白质,有利于生长发育。
2.富含碳水化合物,具有补充的作用。
3.富含钠,可以调节渗透压,维持酸碱平衡。
4.富含硒,具有延缓衰老、增强免疫、抵御疾病的作用。
5.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6.富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。
豆瓣酱吃了有什么好处
增加食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。
健脑
豆瓣酱含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。
豆瓣酱可以炒什么菜
豆瓣酱炒土豆丝
材料:土豆1个、青、红辣椒各一个、姜适量、糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。
做法:
土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;尖椒切细条、大蒜切成末;锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;土豆条淋去水分放入油锅内煸炒,加盐、鸡精;出锅前加尖椒即可。
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