大米碗糕的做法

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发布于2023-02-21

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主料

粘米粉(200克)，酵母(3克)，无铝泡打粉(3克)，开水(180克)

辅料

白糖(30克)

厨具

无

步骤

1、用开水化开白糖，冷却后倒入粘米粉中，搅拌均匀。

2、搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。

3、加入酵母粉。

4、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵三小时左右或是冷藏发酵一夜。

5、发酵好的米浆，表面能明显的看到很多小气泡。

6、加入泡打粉，搅拌均匀。

7、分装在预备好的容器里，约五六分满，盖上盖子二发约半小时，至七分满。

8、大火蒸约十分钟，焖两分钟即可出锅。

菜谱简介

碗糕，是闽南地区的一发特色美食，是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的一种食物，因其出锅后外形是一个碗状而得名，它没有包子的肉香，也没有油条的酥脆，有的只是朴实的外表和憨厚的微笑，还有那大米的清香和丝丝的甜味。碗糕是祭拜时常备的一种食物，也是过年时必备的糕点，在闽南人心中深深占据着一席之地。随着现在各种各样的面包、蛋糕、甜点等品种越来越丰富，渐渐的，再也没有像以前那样每家都会做碗糕，就是一般的菜市场也不一定买得到。问了几次外婆，也只是大致的了解到最早的做法，原来的碗糕是需要浸米磨浆的，而且都是全人工，制作工序较为繁琐。因为没有确切的做法可以参考，而且既找不到石磨，也找不到那种专门蒸碗糕的小碗，于是我多次用简便的方法来实践，倒也做到了蓬松而喧软。其实，要是有碰到卖碗糕的人，我一般都会买上几个，要是有幸遇上看起来比较和蔼的老人家，我也会打听一二。所以最近，我打听到一个貌似更靠谱的做法，还在尝试中，如果更好的话，会继续分享。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

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