香兰椰子奶油蛋糕的做法

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发布于2023-02-23

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主料

戚风蛋糕体：低筋面粉(60克)，色拉油(50毫升)，香兰椰奶(50毫升)，鸡蛋(4个)，砂糖(80克)，盐(2克)，柠檬汁(2-3滴)

辅料

香兰椰奶：椰浆(200毫升)，香兰叶(5片)，香兰奶油：淡奶油(200毫升)，香兰椰奶(30毫升)，砂糖(50克)，椰丝(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、椰丝入烤箱以150度，中层、上下火烤制10分钟取出备用。

2、香兰叶洗净沥干，剪成小块。

3、与椰奶倒入料理机中，打碎。

4、过滤出汁液，备用。

5、将蛋黄、蛋白分离。

6、20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

7、依次加入色拉油、香兰椰奶，与蛋液融为一体。

8、低粉、盐过筛两次倒入盆中。

9、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。

10、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

11、分三次加入60克细砂糖，中速打发。

12、打至干性发泡，约为9分发。

13、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

14、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

15、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。

16、烤箱预热150°后，以烤盘盛托，放入倒数第二层、烘烤50分钟。

17、出炉倒扣，少凉后脱模即可。

18、将戚风蛋糕一分为三片。

19、淡奶油取出摇匀倒入无水无油容器中，加入香兰椰奶、砂糖，中速打发。

20、打发至可以裱花的状态，约8成发。

21、将蛋糕置于盘中，抹薄薄一层奶油，盖上一片蛋糕。

22、如此反复，用奶油抹好表面与周边。

23、用椰丝装饰蛋糕体即成。

菜谱简介

斑兰叶，又称为香兰叶，是露兜树的叶子，形状扁长而带柔韧，散发独特的芳香，是充满南洋风味的食材，有着漂亮的绿色和特别的香气，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色，跟椰子的味道尤其搭调。香兰叶在马来西亚非常普遍。很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。而在蛋糕、面包、饼干、慕斯等产品中加入香兰叶制成的香兰精，吃起来别有一清香甜美的味道！