糖酥饼的做法

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发布于2023-02-24

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主料

面粉(540克)，玉米油(145克)，糖(135克)，水(160克)

辅料

玉米淀粉(30克)，盐(2克)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、先制作糖馅：120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。

2、将面粉炒至微黄，且有香味即可。

3、120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。

4、水油皮：面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。

5、油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。

6、把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。

7、用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

8、擀成长方形大片。

9、像叠被子一样三折。

10、再擀成长方形大片。

11、再次三折。

12、擀成薄薄的长方形大片。

13、从长的一边开始卷，卷成筒状。

14、均匀的切成16等份。

15、取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。

16、封口朝下，拍成饼状。

17、放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

18、烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用。

菜谱简介

以前做出了不少种类的酥饼，但都是采用的小包酥法。大包酥省时省力，但我一直没尝试，怕分层效果不好。今天做了最简单的糖酥饼，尝试使用大包酥法，还好非常成功。

小诀窍

1、做糖馅时将面粉炒熟，可以使内馅更香。
2、水油皮醒面时要盖盖子过覆盖保鲜膜，否则水分会蒸发使面皮变硬。
3、可以省略两次三折的过程，直接卷成筒状。不过分层效果会稍差一点。
4、切好的小面剂子直接压扁擀成圆片，不要翻转，这样层次才会包到里面。
5、包入糖馅时，面皮的封口要捏紧，否则烤熟以后不会鼓起。不过味道没有影响。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能够黏住芝麻即可。
7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的实际状况调节，烤的时候注意观察颜色。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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