宇治抹茶慕斯蛋糕的做法

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发布于2023-02-26

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主料

全蛋(65g2个)，色拉油(35g)，香草精(2滴)，泡打粉(1g)，塔塔粉(1g)，牛奶(200g)，砂糖b(40g)，动物性淡奶油(180g)

辅料

砂糖a(45g)，橙汁(45g)，低筋面粉(45g)，盐(1g)，日本宇治抹茶粉(10g)，吉利丁片(2片)，水果(若干)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、橙汁及色拉油混合：慢慢倒入混合，并同时搅拌，最好用打蛋棒，这样可以更均匀地混合；

2、低筋面粉及泡打粉过筛加入1步骤中，是为了防止面粉结块，个人偷了个懒儿，用纸杯在筛上轻轻画圈，慢慢的把粉压迫至碗中，之前总是抖来抖去，又费时间又总是弄到外面，现在觉得速度比较快了，最后剩下的颗粒用手指轻按下去就OK了~

3、混合面粉及液体哟，就是介样黏糊糊滴~~

4、将蛋黄分两次加入到3步骤面糊中，慢慢搅拌混合，千万不能使劲儿，会让面粉出筋影响口感，大概的感觉就是如图4的样子，能挂上点筷子~

5、2滴香草精滴入4中，搅拌均匀后用保鲜膜或湿布盖上防干，以待后面使用~

6、打发蛋白（使用砂糖a）：加入泡打粉及盐，开始用打蛋器高速打发，打发至较大泡泡时，加入1/3的糖，继续打发；待泡泡变得均匀细小后，再加入1/3的糖，继续打发；待蛋白出现明显纹路后，加入最后1/3的糖，继续打发；后调慢速度，继续打发至中性发泡，如图，即勾起蛋白后，尾端尖尖的有点颤，并且可以稍稍下垂就可以啦~~

7、用刮刀取1/3蛋白放入蛋黄面糊中，进行切拌或者翻拌，具体手法可上网搜索视频，自己感受一下就明白啦~~

8、将1步骤混合液倒入蛋白中切拌，不要太用力，否则蛋白会消泡，最后的感觉就是蛋糕糊绵绵的状态很Q~~

9、把蛋糕糊倒入6寸容器中，震出里面的空气，烤箱提前预热，蛋糕比较小和薄，170度烤制30分钟即可，烤好取出后迅速倒扣脱模，金黄松软的蛋糕胚就做好啦~~放凉稍后使用~~

10、抹茶粉及砂糖b混合，不太爱吃抹茶的，抹茶粉可酌情减量，用其他口味如可可粉均可代替~~

11、为避免牛奶出现糊锅，隔水加热牛奶至微微沸腾，加入1/3的抹茶粉混合物，搅拌均匀~~

12、然后加入剩余的抹茶混合物，从火上取下，加入提前用凉水泡好的吉利丁片，搅拌至其全部溶解，然后过筛，筛出疙瘩，使液体更加细腻，否则会影响口感u哦，放凉即可~~

13、鲜奶油打至6-7成发，状态是糊状可以流动的感觉就可以啦~

14、奶油加入12步骤的抹茶混合物搅拌均匀，这样慕斯就做好啦~~~

15、蛋糕胚横向片成两片，把边缘1cm左右切掉，剩下的放在6寸模具底部，倒入一层慕斯馅后放入冰箱20分钟左右凝固取出，再次放入第二片蛋糕胚，再倒入慕斯馅后，表面抹平，封上保鲜膜，放入冷藏室冷藏一夜即可~~

16、冷藏好的蛋糕取出，用吹风机轻吹边缘，便可轻松脱模，表面筛抹茶粉，并摆好水果，最后撒上糖霜，一款味道和视觉上都秒杀你的“宇治抹茶慕斯蛋糕”就大功告成啦~~~~~

菜谱简介

你是否一直钟情于抹茶，却又忌惮她的苦涩？你是否一直沉迷于慕斯的口感，却又止步于她的甜腻？那么抹茶慕斯蛋糕，绝对让这两个问题烟消云散~~抹茶给慕斯带来了一缕生机盎然，而慕斯又给了抹茶一抹香甜浓郁，也许就是这样的浑然天成，造就了他们不俗的口碑。特此奉上独家研制的宇治抹茶慕斯蛋糕，希望大家都有好心情哟~~~！！！

小诀窍

各位亲，小窍门均已经在步骤中显示啦~~~

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

色拉油的作用

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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