核桃酥饼的做法

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发布于2023-02-28

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主料

黄油(80克)，低筋面粉(120克)，红糖(60克)，全蛋液(20克)，核桃仁（切碎）(40克)，半块核桃仁(26块)

辅料

白砂糖(125克)，清水(25克)，淡奶油(125克)

厨具

电烤箱

步骤

1、先软化黄油，我现在用的方法是，先把黄油隔水或者是用微波炉加热成液态。

2、然后把黄油放进冰箱，冻一小会，今天的量我大概冻了6分钟，这个时候黄油没有冻硬，但已经凝固了，这个时候打发就比较合适了。

3、把红糖加到黄油里，打发到蓬松的状态。

4、把鸡蛋液加进去，继续打发。

5、打发好的样子。

6、把低粉过筛，筛到黄油团里。

7、用橡皮刮刀拌匀，这个时候面团特别软，把它放冰箱冷藏30分钟左右。

8、利用这个时间把核桃切碎。

9、30分钟后，把面团从冰箱里取出来，整形成圆筒状。

10、把圆筒面团在核桃碎上面滚，直到把整个面团均匀裹上一层核桃碎，放冰箱冷冻1个小时左右，我大概冻了50分钟

11、利用这个时候可以做糖酱，把白糖倒进锅里，再倒入清水。

12、小火慢慢加热，白糖会慢慢熔化，并且出现小泡泡，不用搅拌。

13、加热过程中泡泡会越来越多，并且出现黄色，轻晃锅体，使其均匀。

14、保持加热，至到颜色越来越深，关火，加入刚煮沸的淡奶油。（我这步估计没有加热到位，所以没有出现焦糖的颜色）

15、用木勺搅拌，把锅放在冷水里，隔水继续搅拌均匀，这个时候就成为浓稠的糖酱了，备用。

16、面团冻硬后，取出来，切成小片，然后在上面放一块核桃，入烤箱烘焙。

17、放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油糖酱，再继续烤8分钟左右，取出即可食用（也可在上面刷一层蜂蜜），凉后更松脆。

菜谱简介

这款酥饼的配方里有红糖和核桃这两种非常有营养的成份。 红糖没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。 核桃就更不用说了，有万岁子、长寿果、养人之宝的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，值得我们多多品尝。

小诀窍

1、配料：黄油80克，低筋面粉120克，红糖60克，全蛋液20克，核桃仁40克（切碎），半块核桃仁26块
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右

奶油糖酱：白砂糖125克，清水25克，淡奶油125克（这一步也可以省略，最后刷点蜂蜜也不错）

2、用的君之的配方，本来原配方是用的奶油焦糖酱刷的表面，但因为我的焦糖酱没有焦化好，颜色很淡，所以我称之为奶油糖酱，味道还是不错的，象炼乳的味道。

3、饼饼凉后会更松脆些，冷却后密封保存即可。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

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