广式豆沙蛋黄月饼的做法

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发布于2023-02-28

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主料

主料：中筋面粉(100克)，转化糖浆(80克)，碱水(2克)，红豆沙馅(适量)，蛋黄(适量)，食用油(25克)，奶粉(5克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、称出转化糖浆

2、食用油

3、称出面粉

4、称出奶粉

5、全部材料准备好

6、转化糖浆

7、把油倒入糖浆里

8、加 入碱水两克

9、搅拌糖浆和油混合

10、面粉过筛到糖浆碗里

11、筛好面粉

12、用勺子搅拌面粉和糖浆混合均匀

13、手穿上一次性胶手套，不穿手套会很黏的，用手抓，反复抓匀，

14、盖上保鲜膜放冰箱松弛2--3小时后再用

15、买回来的咸蛋黄提前泡油

16、用烤箱150度烤5--7分钟杀菌，去腥，烤好放凉

17、豆沙馅称重搓圆待用

18、分好的豆沙馅包上烤好的蛋黄

19、包好搓圆，100克月饼模，比例皮饼皮25-克，豆沙馅和蛋黄就一共75克。如果饼皮30克，豆沙馅和蛋黄70克。

20、称好饼皮，搓圆，

21、拿一个饼皮压平包上一个豆沙蛋黄馅

22、用虎口往上推

23、包好的月饼胚

24、放到高筋面粉里滚一下

25、100克月饼模具和花片

26、我用的是这个花片

27、安装好要印的花片

28、把滚好粉的月饼胚直接放到烤盘里

29、模具直接放下去

30、用手按住，用力压一下，就往上提出模具

31、模具提出后就印好了月饼

32、印好的

33、印好的月饼要留出适当的距离

34、像这个样子摆放好，烤前记得喷水，

35、烤箱预热190度上火。150下火

36、烤7--8分钟花纹定型拿出来放凉

37、薄薄的均匀的刷上一层蛋液。刷好回炉在烤15--18分钟

38、烤好出炉放凉

39、过一夜后的样子

40、切面

41、成品

42、下午茶

43、打包月饼底托

44、包装礼盒

45、来一张完全回油后的样子

菜谱简介

红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；

小诀窍

烤月饼根据自己家的烤箱调节温度，和烘烤时间。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

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