鸡蛋卷的做法

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发布于2023-02-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋卷的做法的相关教程：主料猪肉馅(适量)，鸡蛋(2个)辅料香菇(适量)厨具煮锅步骤1、肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐，葱姜碎拌匀调味，加入泡发的香菇碎2、两个鸡蛋打散，加盐，再加点淀粉使蛋皮有韧性不容易破3、锅

主料

猪肉馅(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

香菇(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、肉馅加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、盐，葱姜碎拌匀调味，加入泡发的香菇碎

2、两个鸡蛋打散，加盐，再加点淀粉使蛋皮有韧性不容易破

3、锅烧热，加很少的油，倒入一半的蛋液煎成蛋皮，另一半蛋液也如此操作

4、将肉馅均匀抹在一张蛋皮上

5、将蛋皮卷起，外包保鲜膜，再在保鲜膜上用牙签扎些小孔

6、上蒸锅大火蒸15分钟，去掉保鲜膜切件装盘。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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