蛋糕卷的做法

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发布于2023-02-28

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋糕卷的做法的相关教程：主料高筋粉(80克)，鸡蛋(4个)辅料水(45克)厨具电烤箱步骤1、准备好所有材料，把低粉和糖粉过筛在一起2、把蛋白蛋黄分离3、用打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打发到提起打蛋器蛋白成直三角4、蛋黄用抹刀

主料

高筋粉(80克)，鸡蛋(4个)

辅料

水(45克)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好所有材料，把低粉和糖粉过筛在一起

2、把蛋白蛋黄分离

3、用打蛋器打发蛋白，分三次加糖，打发到提起打蛋器蛋白成直三角

4、蛋黄用抹刀打散后先后加入油和水充分拌匀

5、再加过筛后的低粉，糖粉上下搅拌（不能顺时针或来回搅拌，以免生筋）

6、加入三分之一的蛋白上下搅拌均匀

7、加入剩下的蛋白上下拌均匀，这样就成了蛋糕糊了

8、烤盘铺油纸，均匀倒入蛋糕糊，抹刀抹平，震出气泡。入烤箱，165度 20分钟，

9、烤好后同样震几下

10、倒扣在烤网上，趁热撕掉油纸

11、没完全冷时卷起来，室温或冰箱冷藏放20分钟

12、分段切开

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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