完美戚风蛋糕的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了完美戚风蛋糕的做法的相关教程:主料A:蛋白(4个),砂糖(60g),盐(1g),白醋或柠檬汁(1小勺)辅料B:蛋黄(4个),细砂糖(30g),色拉油(35g),水(55g),低筋面粉(90g),泡打粉(1小勺)厨具打蛋器、电烤箱步
主料
A:蛋白(4个),砂糖(60g),盐(1g),白醋或柠檬汁(1小勺)
辅料
B:蛋黄(4个),细砂糖(30g),色拉油(35g),水(55g),低筋面粉(90g),泡打粉(1小勺)
厨具
打蛋器、电烤箱
步骤
1、色拉油加入水搅拌均匀,再加入30g糖搅拌成米汤状;
2、筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌至无干粉状的均匀面糊;
3、把鸡蛋的蛋清和蛋白分离,蛋黄加入面糊中;
4、搅拌成均匀蛋黄糊;
5、蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐;
6、60g糖分3次加入蛋清里,打至九分发(硬性发泡,能立起蛋白小三角);
7、打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中,切拌均匀;
8、把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀;
9、倒入8寸蛋糕模具,抹平,震去气泡;
10、放入140度预热好的烤箱,中层,烘烤60分钟左右;
11、取出烘烤熟的蛋糕胚,敲震模具,防止回缩;
12、把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。
13、脱模,不裂不收缩的完美蛋糕!
14、湿性发泡(Soft Peak):打到这个阶段,当你将打蛋器举起来时,蛋白泡沫可以成型(泡沫峰上没什么明显的线条),但是它们还是很软,尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。
15、中性发泡或者稳定发泡(Firm Peak):这个阶段你举起打蛋器,蛋白泡沫成型并且纹理很清楚(泡沫峰上线条明显),但是尖端还是会下垂到泡沫里。
16、干性发泡(Stiff Peak):将打蛋器举起,蛋白泡沫稳定坚固(泡沫峰上筋骨毕露),尖端挺直不塌(极尖末端也许还会下垂)。这个时候蛋白变得非常浓厚。
菜谱简介
戚风蛋糕以组织细腻,口感绵柔,口味香甜,入口即化而备受大家的喜爱,也是烘焙爱好者的必修课程;我们应该怎样做好这节必修课呢?一、要想蛋白打得漂亮不化水,就要保证蛋清里和装蛋清的容器无油无水,无蛋黄;加入适量的食用盐和柠檬汁(白醋)。二、蛋白的打发状态的判断,分别有鱼眼泡状、细泡状、花纹状、湿性状态(下面配图详解),中性状态(下面配图详解),干性状态(下面配图详解)。三、拌均:打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀时,时间要尽量短,尽量不要画圆圈搅拌。四、烘烤:在不太熟悉烤箱火力的情况下,要想烤出来的蛋糕平整不开裂,一定要用(低温长时)烤,等30至40分钟后蛋糕膨胀定型再用高温上色;要想烤出来的蛋糕开口裂得漂亮,就要用(先高后低)的温度烤,先高温打蛋糕烤裂口定型,再用低温烤熟蛋糕,避免烤色深。五、烤好的蛋糕出炉:蛋糕出炉时一定要震模,防止回缩。
小诀窍
1、保证盛装蛋清的碗无油无水,蛋清里无夹杂蛋黄;2、搅拌蛋糊的时,尽量不要转圈搅拌,避免蛋白消泡;3、蛋糕糊入模后,要震模排出大气泡,让蛋糕组织气孔更细;4、蛋糕出炉后一定要倒扣在烤网上晾凉,防止蛋糕回缩厉害;
小常识
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的完美戚风蛋糕的做法,完美戚风蛋糕怎么做,完美戚风蛋糕的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/63fdfe290b1aa9316f0aca6c.html
相关推荐
热门专题
长期饮酒的后果有哪些
我们都知道很多朋友在生活中由于长期应付客人,就需要经常喝酒,一喝酒就会喝的烂醉,这对于身体健康是伤害很大的,因为酒精会麻痹我们的肝脏,导致我们肝脏出现中毒的情况,所以我们建议患者在生活中应该要注意一下吃中药可以喝茶吗?服药禁忌要知道
喝中药还是有很多禁忌的,例如吃中药一定要避免茶水,西药更不能用茶水,这样会减少药效,而且喝中药还忌生冷,辛辣的食物,如果不注意这些反而会造成很多的副作用。一、不宜饮茶的情况有以下几种:1、当治疗胃肠病使用维C泡腾片常见的误区
使用维C泡腾片常见的误区1、水太烫放入维C泡腾片:刚从饮水机接出的水很烫,放入维C泡腾片,在等它溶解的同时水也会慢慢晾凉,这是很多人的“省时妙招”。实际上,虽然泡腾片制剂稳定性西兰花的功效与作用有哪些呢
在我们日常生活当中,有很多食物它们含有的食物特性,可以帮助我们起到预防疾病和治疗疾病的作用,其实西兰花就是一种这样的食物,它里面含有的丰富的抗癌元素,可以起到抗癌的作用,是非常健康的食物之一,但是很多绿豆沙的营养有哪些
我们都知道,绿豆沙美味可口,绿豆是豆科类植物的果实,大家可能都见过绿豆。但是绿豆沙的营养更加丰富。绿豆沙老少皆宜,绿豆糕是小孩子喜欢的甜品。绿豆的应用很广泛,绿豆受到大家的喜爱不是一朝一夕,从古代就是这样喝汤更伤胃!如何喝汤养生?
这样喝汤更伤胃!误区一:喝汤去“渣”有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍孩子吃燕窝有哪些好处
我们都知道燕窝是富含有极高的营养物质的一种食物,常吃的话对人的身体有好处,不管是老人、孕妇、还是孩子都可以吃,那孩子吃燕窝有哪些好处呢?我想一定有许多家长对这个问题都是十分的关注,下面的几点内容详细的生排骨没冰箱怎么保存
1、把排骨表面的水分擦干,然后用保鲜袋装好并且密封,放置阴凉通风处。2、用一个盆装满冷水,尽量放凉一点的水,把排骨密封放进水中,排骨不要接触到水,然后放置阴凉通风处。3、把排骨放进锅中煮一会儿,过一下黑豆泡醋有什么好处呢?
从古时候开始,很多人就开始用黑醋来泡黑豆,这是一种非常养生的方法,平时适当的多吃一些醋泡的黑豆,对身体还是有很多的好处的,尤其是对肠胃非常好,能够滋养肠胃,促进肠道消化,预防便秘,还能够增强身体的体质木须肉饺子如何做
1、主料:木耳40g、猪肉600g、黄瓜一根、鸡蛋2个、蚝油2勺、料酒2勺、糖适量、盐适量、酱油1勺、老抽适量、白胡椒粉适量。2、猪肉剁成小块放入蚝油料酒盐糖酱油老抽。3、黄花去芯切丁。4、木耳鸡蛋切