可可戚风的做法

好酷屋

发布于2023-03-01

好酷屋教程网小编为您收集和整理了可可戚风的做法的相关教程：主料蛋黄(3个)，糖(18克)，油(44克)，牛奶(49克)，低粉(64克)，可可粉(8克)辅料厨具电烤箱步骤1、分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；2、加入18克白砂糖；3、加入44克色拉油；4、加入49克

主料

蛋黄(3个)，糖(18克)，油(44克)，牛奶(49克)，低粉(64克)，可可粉(8克)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2、加入18克白砂糖；

3、加入44克色拉油；

4、加入49克牛奶；

5、用打蛋器搅打；

6、直至搅打至浓稠；

7、蛋白中加入少许白醋；

8、搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9、搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10、搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11、湿性发泡；

12、干性发泡，停止搅打；

13、将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14、切拌成均匀无颗粒的糊；

15、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16、切拌均匀；

17、再加入三分之一蛋白霜；

18、切拌均匀；

19、加入剩余的三分之一蛋白霜；

20、切拌均匀；

21、倒入蛋糕模中；

22、下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的可可戚风的做法,可可戚风怎么做,可可戚风的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63feb5a3b9f1ff904a0062cb.html