南乳扣肉的做法

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发布于2023-03-01

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了南乳扣肉的做法的相关教程：主料猪五花肉(适量)辅料土豆(适量)厨具无步骤1、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。2、中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。3、准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。4

主料

猪五花肉(适量)

辅料

土豆(适量)

厨具

无

步骤

1、锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

2、中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

3、准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

4、上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

5、土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

6、油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7、将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

8、将肉片肉皮朝下入装盘中。

9、豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

10、将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.

11、油菜洗净，取根部切成花瓣状。

12、入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

13、扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

14、原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

15、扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

菜谱简介

肉烂香滑,带有南乳香味.

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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