卤牛肉的做法

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发布于2023-03-01

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主料

牛腱子(适量)，香菜(适量)，油麦菜(适量)

辅料

生抽(适量)，芝麻油(适量)，辣椒油(适量)，花椒油(适量)，蒜蓉(适量)，鸡粉(适量)，葱(适量)

厨具

电压力锅

步骤

1、买回来牛肉的漂洗干净。

2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。

3、准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。

4、锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。

5、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。

6、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。

7、将卤熟的牛肉捞出切片。

8、莴笋叶洗净沥干水分切段。

9、将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。

10、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。

11、蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料

12、切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

菜谱简介

这道菜菜是猫猫家肉娃老公的菜~~吃啊吃....吃的白白又胖胖..可是很奇怪也...为什么男人吃肉就不容易胖呢~~~女人吃肉就爱胖呢~~~~太不公平了.....没道理！！！！特地在加了油麦菜在牛肉里一起凉拌...做到了健康饮食，很好的荤素搭配 。牛肉是我上个星期卤的，今天打捞出来，这味道才叫绝，味道都渗入到牛肉的每个组织里了，味道真是不摆了....来吧...大碗喝酒...大块吃肉

小诀窍

1.卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....

2.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

3.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

4.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

小常识

牛腱子做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

降低胆固醇、

治疗神经衰弱、

清燥润肺、化痰止咳。

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