彩色蛋糕卷的做法

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发布于2023-03-01

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主料

鸡蛋(4个)，低粉(70克)，糖(60克)，油(40克)，奶(40克)，实践证明液体量大(奶和油减至)，了点，容易断(32克正好)

辅料

蓝莓酱(适量)

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

1、材料图。　　　　　　　

2、鸡蛋蛋白蛋黄分开。往蛋白中加45克糖，蛋黄中加15克糖及油和奶。

3、蛋黄糊拌均匀。　　

4、把面粉过筛入蛋黄糊中。搅拌均匀。

5、蛋白中加入几滴柠檬汁。

6、用打蛋器打到八分发，抬起打蛋器，蛋白可以立起来。烤箱180度预热。

7、打好的蛋白和蛋黄糊。（我习惯这种方法，现在看来是不是有些问题，准备改变方法，打完蛋白再打蛋黄）　　　　

8、取一些打好的蛋白糊放在蛋黄糊中。　

9、拌均匀后倒回蛋白糊中。

10、拌均匀后分成四份，分别加上红曲粉抹茶粉和可可粉，拌均匀。　　

11、按自己的方法把不同色的糊糊倒入烤盘中，抹平表面，　　

12、送入预热好的烤箱中。中层，上火可以稍稍调小些，避免表面过干。20分钟左右。

13、慢慢的，蛋糕会长起来。

14、烤好的蛋糕。出炉倒扣，稍凉后脱模。　　

15、将蛋卷翻面，修去四边，涂上果酱，果酱用完了，量小了些。　　

16、蛋糕表面每隔2cm划一刀，不要切断。　　

17、借助油纸，将蛋糕卷起来，两端挤起来呈糖果样，定型十五分钟即可切件。

菜谱简介

边学边做，最近本来就在学做蛋糕卷，还没有完全掌握，难免会出点小问题，嘿嘿，比如说卷的不太好，表面不太平，造型不太美等。当然了，这些都不影响蛋糕细腻的口感和美好的味道。用双玻璃门烤箱做蛋糕更加轻松。这次做了彩色蛋糕卷，颜色分别用了红曲粉，可可粉，抹茶粉，成品还算可以，但组图太随意了，没有什么美感，回头再做吧。

小诀窍

边学边做，这个卷卷送人了，一会儿再做了一个，完美后再做总结。这个配方水量比较大，可能去掉一个蛋黄或者将水和油的时减至32克。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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