爆炒面肺子的做法

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发布于2023-03-01

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主料

面肺子(适量)，米肠子(适量)，羊肺(适量)，辣面筋(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、食材：面肺子 米肠子 熟羊肺 香辣面筋 植物油 青红辣椒 干红辣椒 大蒜 孜然粉 洋葱 辣椒酱

2、把面肺子切厚片

3、米肠子切段

4、面筋切片

5、羊肺切片

6、干红辣椒用凉水泡泡切段，大蒜切碎，洋葱切粗丝

7、锅里油热7成，加干红辣椒炒出香味

8、加面肺子，米肠子，羊肺，面筋翻炒均匀

9、加洋葱辣椒酱一起翻炒

10、加青红辣椒大火翻炒

11、加大蒜末，翻炒均匀

12、加孜然粉

13、尝味出锅

菜谱简介

面肺子米肠子要是经常看我美食的都知道，这是新疆特有的美食，据说面肺子最早起源于伊犁，它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。在上世纪７０年代前，各家各户都是定量供应粮食，维吾尔族的家庭孩子一般都很多，多的家庭一般连粗粮都吃不饱。维吾尔族大妈就把以前要扔掉的羊肺子拿回来放在水里洗白。刚开始的时候因为没有经验，羊肺子就是洗不白，洗不白就说明鲜血还没放干净，后来她们把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破，才把肺子洗白，聪明的维吾尔族大妈又把羊肺和面筋加做配料，又加入很多种调料，做出特有的美味面肺子。后来慢慢留传到新疆各地，大到专卖的餐馆小到夜市，就成了现在特色的美味面肺子米肠子了。面肺子又成了据有新疆特有的美食，内地的游客来了都要尝尝，品尝过后都拍案叫绝，赞美它独特的风味。过去都是汤的面肺子多些，现在好多清真餐馆又有了爆炒面肺子，加入了调料和配菜，还分大小份，一大盘30元。如果想吃正宗的新疆特色小吃还是欢迎大家来新疆！

小诀窍

面肺子米肠子羊肺都是加工好的

不用放过多的调味品

不过一定得放洋葱和辣椒

这样才透出面肺子的香辣

孜然粉一定得放的

盐一般就不放了，因为食材咸的多

小常识

羊肺做法技巧

新鲜肺用水管套住冲洗干净后，下卤水煮30分钟后，捞出晾凉，切片用油，盐，蒜汁拌匀即可使用。

羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气,利尿行水的作用。

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