餐饮美食广场管理知识,餐饮理论知识

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餐饮管理培训的范围
　　从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块餐饮美食广场管理知识： 　　（一）餐饮成本控制 　　一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理 　　1、菜单策略实施及其应用控制 　　2、菜品欢迎指数与销售额指数 　　3、菜单ME分析与营销策略实施 　　4、菜单的评估与修正方法 　　5、菜单的定价及策略 　　二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理 　　1、如何管理控制采购与验收 　　2、安全仓管减少不必要损失 　　3、现代厨房供应管理方法 　　4、库存容量控制与订货点控制 　　5、经济批量控制 　　三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制 　　1、餐饮产品的销售管理 　　2、餐饮产品推销技巧 　　3、餐饮销售帐单控制 　　4、收银账务管理控制 　　5、服务员舞弊行为及防范 　　四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理 　　1、掌握四大全新餐饮营销观念 　　2、如何实施真正的餐饮营销 　　3、掌握对客服务营销方法 　　4、利用全员营销等策略吸引顾客 　　5、发挥餐厅环境的体验营销功能 　　五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制 　　1、管理者应具备的成本意识 　　2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 　　3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 　　4、构建餐饮成本控制体系 　　5、餐饮管理各个环节成本控制 　　（二）餐饮HR管理 　　一、餐厅经理职业素养提升 　　1、餐厅经理三大管理意识 　　2、餐饮经理人六大品质及核心价值 　　3、在餐饮企业中的角色扮演 　　4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 　　5、餐厅经理与下属员工关系处理 　　二、打造餐饮部门优秀的服务团队 　　1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 　　2、餐饮优秀员工团队缔造 　　3、餐厅管理者日常管理方法 　　4、餐厅员工队伍配备与考评管理 　　5、餐厅部门员工培训及培训计划 　　三、餐厅优秀服务品质创建 　　1、创造舒适的客人就餐环境 　　2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 　　3、餐厅优质服务管理方法 　　4、餐厅个性化服务 　　5、餐厅服务质量管理与控制四 　　四、餐厅经理预算目标与效益管理 　　1、餐厅预算目标确定方法 　　2、餐厅预算目标促销方法 　　3、餐厅预算目标的销售控制 　　4、餐厅销售过程的服务控制 　　5、餐厅利润控制和考核 　　五、建设高效和谐的餐饮管理团队 　　1、餐饮团队的观念引导 　　2、培养餐饮员工良好的职业心态 　　3、从细节进行团队管理与建设 　　4、团队沟通与职业激励、规划、规范 　　5、提升餐饮管理者的领导能力 　　（三）餐饮运营管理 　　一、餐饮前期筹划与投资预算 　　1、餐饮前期筹备与策划 　　2、餐饮企业选址及商圈效应 　　3、餐饮物品及设备采购 　　4、餐饮前期团队组建 　　5、餐饮企业投资预算 　　二、餐厅环境经营规划与布置 　　1、餐饮店选址规划 　　2、餐厅设计首要考虑的问题 　　3、餐位数量、面积与餐厅面积 　　4、餐厅装饰陈设与行为心理 　　5、肯德基餐厅环境与品牌文化 　　三、餐饮六常管理 　　1、餐饮管理中常见问题 　　2、餐饮管理三大错误 　　3、厨房、前厅、库房六常管理法 　　4、常分类、常管理、常清洁 　　5、常维护、常规范、常教育、 　　四、餐饮连锁化经营与管理 　　1、餐饮连锁的产品标准化 　　2、连锁经营与消费者行为分析 　　3、连锁品牌形象战略 　　4、连锁营销战略 　　5、连锁门店运作管理 　　6、网点扩张与选址 　　7、采购与配送管理 　　8、特许连锁经营管理

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