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咸菜毛豆豆瓣酥的做法

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发布于2023-03-01

好酷屋教程网小编为您收集和整理了咸菜毛豆豆瓣酥的做法的相关教程:主料咸菜(适量),毛豆(适量),豆瓣(适量),河虾(适量)辅料厨具炒锅步骤1、食材加工:河虾用盐水侵泡10分钟左右,然后,用清水洗净备用。2、鲜咸菜清水侵泡洗净。3、切成小段备用。4、蚕豆去壳后,剥取

主料

咸菜(适量),毛豆(适量),豆瓣(适量),河虾(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、食材加工:河虾用盐水侵泡10分钟左右,然后,用清水洗净备用。

2、鲜咸菜清水侵泡洗净。

3、切成小段备用。

4、蚕豆去壳后,剥取表皮备用。毛豆去壳洗净,然后,将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

5、烹饪方法:锅淋油葱姜煸香。

6、下毛豆煸炒变色。

7、加入咸菜煸炒出香味。

8、加入蚕豆豆瓣煸炒变色。

9、加入河虾煸炒。

10、待河虾变色后,加入适量清水、食盐略翻炒。

11、盖上锅盖用大火烧开后,转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。

12、豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。

13、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

14、【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。

菜谱简介

【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》 我的童年随父部队游走在江南山水村落和城乡之间,到了春夏季节,特别是在雨后、田野禾苗在雨水的轻吻和漂洗后,显得格外的翠绿通透,空气也格外地清新诱人。雨后的江南水田边流淌着淅淅沥沥的渠水声、鲫鱼泼水穿越声、落水拍波声、虫叫蛙鸣声,在春风轻抚下凸显高低起伏音律有致,自然之声音乐之源,令人终生难忘,每当此时,更吸引我们的是农田水渠底大脚印水潭里的鱼虾了,每次出去都会满载而归,至少会遇上一潭小虾,回家交给母亲,至少可以吃到用抓来的河虾、地里的毛豆、蚕豆和咸菜坛里的老咸菜烹饪的、能鲜掉眉毛的咸菜毛豆豆瓣酥,这道菜在当时是极为普通的时令家常菜,雨后河虾随处可抓,毛豆蚕豆田间均有。嘻嘻,现在上海周边农田水渠就无处抓虾啦........ 嘻嘻,小时候跟随部队大院的小哥们和兵哥们顽皮的很,抓虾、蛇、娃,摸鱼、泥鳅、螃蟹、螺丝、河蚌,钓鱼、黄鳝、甲鱼。打鸟、野兔、山猫等什么都尝试过,更是品尝过各式农家小炒地方特色和部队五湖四海的地区佳肴,这也许是跟随父亲部队瓢泼游荡的好处吧,哈哈,我做些小菜菜从不看菜谱,只要看到食材便会有灵感,其原因可能也在于此吧...... 今天菜式便是我童年时常吃的,鲜的要掉眉毛的菜肴,只是在选材上用鲜选材代替了老咸菜,菜式的色彩显得更清爽,口感上较不如老咸菜那么鲜浓......菜式特点: 1、色泽青红养眼,口感清爽酥鲜、回味悠长,食材清鲜、营养丰富。 现将【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们餐桌增添一丝新意! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

小诀窍

菜式烹饪时,最后豆瓣焖酥后,在调味翻炒时不易过度,否则,豆瓣极易酥烂。

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

咸菜食用禁忌

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品,咸菜在腌制过程中,其含氮物质部分转变为亚硝酸盐,当成菜与鱼一起烧煮时,鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺,这是一种致癌物质,可引起消化道癌肿,故鱼与咸菜不宜配食。

毛豆做法技巧

毛豆的吃法,除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成干豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。

毛豆的作用

健脾宽中、

润燥消水、

清热解毒、

益气

河虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

河虾的作用

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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