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四川特色美食素凉菜,凉拌菜有哪些怎么做的

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发布于2023-03-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了四川特色美食素凉菜,凉拌菜有哪些怎么做的的相关教程:素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的四川特色美食素凉菜,过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜,下面给大家推荐12道川味素凉菜,做法快捷,营养味美,开胃下饭,做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也

素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的四川特色美食素凉菜,过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜,下面给大家推荐12道川味素凉菜,做法快捷,营养味美,开胃下饭,做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销,一起来看看都有哪几道好菜呢?姜汁豇豆姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型,凉菜热菜均有,姜汁味的菜品主要突出姜的味道,醋和姜的用量比较多一些,这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料,处理干净,汆水断生,捞出过凉控水,调香油保持翠绿,顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁,将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻,佐基本调料增鲜,浇淋在原料上,这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁,酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品,譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。材料:鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后,放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起,放在簸萁内着盐入味,再用香油拌匀,保持色泽翠绿。2. 豇豆切成5厘米长,整齐地装入盘内。姜去皮,剁成芝麻大的颗粒。3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻,再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁,淋在豇豆上即成。四川泡菜泡菜在四川家喻户晓,几乎家家户户都会做泡菜,都有一套自己做泡菜的方法,许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌,这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味,制作四川泡菜看着并不复杂,但特别的讲究,做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器,准备好腌制泡菜的调料,腌泡菜所需要的食材比较广泛,最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等,分别摘洗干净,控干水份,部分食材可以提前焯一下水,切成自己喜欢的形状,装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中,倒入矿泉水、纯净水或者凉白开,下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料,密封保存,放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便,可以边吃边往汤中加入材料,下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法,看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口,非常开胃。材料:卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净,绿橄榄扒成块,生姜、胡萝卜均切成片,备用。2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水,再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀,封上盛器口腌制8小时,捞起装盘即可食用。红油芹菜红油味的菜品近些年比较受欢迎,主要用于凉菜,红油味型不仅可以拌荤菜,素菜也可以拌出好滋味,就拿下面这道菜来说,芹菜简单处理干净,焯水断生,投凉控水再装盘,调一个红油味汁,淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足,麻酱可以稍微来一点,但不能多,主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛,关键在于红油的制作,一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜,别具一格,爽脆适口。材料:芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。香港「鼎泰丰」值得一试酱酥桃仁这道菜属于川菜中的传统菜品,脱壳的核桃仁用沸水浸泡,扯掉外衣,下油锅炸至泛黄酥脆,炒一个暗红色的糖浆,加入甜酱增色增味,放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜,此菜和拔丝菜品很相似,特别之处在于加入了甜面酱,面酱让桃仁的味道富有层次感,甜中略带咸味,成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间,同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等,可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃,制作方法简单快捷,省时方便,感兴趣的朋友不妨尝一下。材料:桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后,捞出用手撕去皮,锅置中火上,放熟菜油烧至4成油温,放入桃仁炸至色黄,酥脆时捞出。2.锅洗净置小火上,放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时,加入甜酱炒出香味后,将锅端离火口,倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上,冷却后装盘即成。麻酱凤尾麻酱凤尾川菜中的传统小吃,凤尾特指鲜嫩的莴笋尖,这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎,笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香,加入上等酱油提鲜,加入白糖吃着有回甜感,咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩,是一款非常好的家常菜,大鱼大肉中的小清新,操作简单,经济实惠,值得品尝值得推荐。材料:莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋,修整成13厘米长,将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长,然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状,长度约占笋尖长度1/2.2. 锅置旺火上加水烧沸,加少许菜油,再放莴笋尖焯至断生后捞出,放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分,排列整齐,再用刀修整一次,入盘摆成一封书形。3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁,淋上即可。糟醉冬笋这道菜特别适合这个季节食用,川人好醪糟,这款菜由此而生,所需要的食材为嫩冬笋,加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制,此菜味浓为正宗,所以盐、醪糟的用量宜多不宜少,蒸熟的冬笋切不可直接打开,需冷却后方可开封,避免醪糟的酒香气随着热气而散发,热菜冷吃,脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓,这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展,让我们缩短了空间距离,买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢?材料:净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。1. 冬笋入开水锅中煮熟,捞出切0.7厘米厚的片,再改成筷子条,将改好了的笋条装入碗内。2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。3.取出晾凉后装入盘内,淋上加有味精的原汁即成。爽口木耳木耳属于真菌类绿色食物,营养成分高,既可以素吃还可以荤吃,既可以热炒也可以凉拌,木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑,所以广泛地应用于烹饪当中,其中这道爽口木耳就特别受食客好评,鲜辣味突出,木耳脆嫩爽口,做法简单快捷,很适合下饭下酒,做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小,皮薄肉嫩的云耳,冷水清洗泡发,温水清洗,加入小米辣是此菜味道的一大特点,小米辣切圈,可以加入食盐稍微的腌渍一下,鲜辣味会更突出,可以稍微加点食用醋,但不宜过多,这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。材料:云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。1. 小米椒切段或马耳朵形状,香菜去叶,切小节。2. 木耳泡发洗净、沥水。3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋,下入木耳拌匀。4. 加香菜节拌匀,装盘,可加点香菜点缀。烧椒茄子烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现,川菜中的烧椒味更加的鲜香独特,尤其这款烧椒茄子,虽为凉菜,但深受大众喜爱,制作烧椒茄子的方法有很多,譬如这一款,主要将茄子和辣椒分别的煸香,烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条,码入盘中。辣椒烧至虎皮,去籽剥皮,捣碎成泥,调入基本味,浇在茄条上面,即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口,茄子耙软入味,特别适合下饭。材料:茄子、青、红辣椒,青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。1、茄子洗净,切成长条待用。2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后将茄子撕成条,辣椒剁碎或者也撕成条,再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。灯影苕片此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品,大饭店一般作为观赏菜,小餐馆作为小吃上桌,难度在于刀工,要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行,片的时候片刀要快,稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形,最好可以透过苕片可以看到灯的影子,炸制的火候和时间也是关键,做这道菜要稍微的加点明矾,但不能过多,有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候,刀工劝退的朋友可以用刨片机代替,做出来也非常不错。材料:红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。1. 红薯洗净去皮,切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块,放入盐水中泡15分钟后捞出,片成约0.1厘米不穿花的薄片,再放入明矾盐水浸泡20分钟后,用清水漂洗干净,捞出沥干水分。2. 锅置火上,放熟菜油烧至五成油温时,将薯片分次放入,炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀,与薯片拌匀盛盘即成。川式米豆腐米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐,在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见,川式米豆腐为四川南充最为知名,米豆腐主要是冷吃,做好的米豆腐切成条装盘,调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香,增加香味和脆感,炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上,酸辣可口、鲜嫩润滑,味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做,当一款特色菜也非常不错,你觉得呢?材料:米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。1.米豆腐洗净,切条,入沸水汆烫,捞出沥水,装盘;咸菜切末。2.炒锅放植物油烧热,放入姜末、蒜末爆香,加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻,倒在米豆腐上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可。川北凉粉川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序,为川北人民百年来智慧的结晶,川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆,经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆,冷却凝固、改刀、调汁水,从一款农家小食变成了现在的中华名小吃,做这款凉粉,调汁是味道的关键,下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作,炒香的豆豉辣油,浇淋在凉粉上,很有川北特色。材料:凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。1. 凉粉切条,入沸水焯烫,捞出沥水,放冷,装盘。2. 炒锅放植物油烧热,放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁,淋在凉粉上搅拌均匀,撒上熟芝麻、葱花即可。皮蛋豆腐皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有,皮蛋能增进食欲,刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称,二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜,拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐,提前装入盘中用刀或者棉线切块,皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜,吃着特别利口。材料:嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。做法;1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎,将准备的调味料搅拌均匀,放入嫩豆腐盘中。2、配料香菜末、葱花、蒜末随意,放入盘中拌匀即可。3、切块的皮蛋倒入盘中,放醋,即成

气温就像房价一样慢慢升高,所以我们吃凉菜的时候也就越来越多,那么如何做好凉菜呐?做凉菜的小窍门又有哪些呐?下面就听我来编一编,说错了是说一说!

由于我是四川这边的就说说我们这个方向的凉菜吧!凉菜的菜式很多,口味也很多,有甜酸,麻辣,椒麻,白味,鲜辣等各种口味。关于这个凉菜的小窍门我的总结大概也就是以下几点!

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凉菜的小窍门

1.凉拌菜所需要的的熟油辣子油,一份好吃合格的凉拌菜,油辣子的口味至关重要,当然甜酸,白味除外。

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2.凉拌菜所用的复制酱油,有些凉菜摊有,有些没有。这个东西非常重要,会用的知道它的妙处。

3.色彩的搭配,口感的配合,营养要均衡。比如莴笋丝里加一点红萝卜丝丝,绿中带点胡萝卜色。凉面里面加黄瓜丝。

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4.各种调味料要齐全,比如:蒜泥,蒜汁,姜汁,生抽,酱油,芝麻香油,熟芝麻,花椒面,白糖,陈醋,葱花,香菜,大葱丝,小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米,熟花生米碎,韭黄段,折耳根段,耗油,番茄酱,芝麻酱等。当然不必所以都要有,在家有一些调味料就可以做好凉菜了!

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5.凉拌菜凉拌的时候掌握好各种调味料的比例,按个人的口味做,辣椒需要多少,花椒面需要多少,白糖需要多少,醋需要多少等!看吃麻辣,甜酸,鲜辣等各种口味中的哪一种来进调整。

6.凉拌菜很多,所以有时候还需要荤素要有搭配。

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编了这么多,哎呀,又说错了,是说了这么多,大家都学到了什么呢?都知道自己需要改进的地方了吗?

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