紫薯发糕的做法

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发布于2023-03-02

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主料

去皮紫薯(105g)，普通面粉(150g)，温水或温牛奶(115+10g)，白砂糖(15g)，耐高糖干酵母(2.5g)

辅料

葡萄干(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、去皮洗净的紫薯切小块儿

2、蒸锅凉水下锅，蒸10分钟

3、在蒸紫薯时准备其他原料，这就是统筹方法了

4、温水一部分化糖，一部分化酵母，备用

5、蒸好的紫薯盛入料理碗

6、以捣蒜器或者其他趁手的工具碾碎，当然，不嫌麻烦也可以用料理机打碎，不过会浪费许多食材，所以我不会选这种费时间费东西的办法

7、将面粉筛入紫薯泥中

8、依次加入糖水和酵母水，并顺着同一个方向搅拌，如果面糊过干，可以再加入10g备用温水，随后可以加入适量果干，不加也可

9、搅拌好的面糊呈粘稠不流动的状态，置于温暖处发酵40分钟，现在北京的温度低了许多，所以我选了刚蒸完紫薯的蒸锅这个温暖的地方，发酵效果极好

10、.40分钟后，面糊已经膨胀到2倍-2.5倍大小

11、将发酵好的面糊倒入咕咕霍夫模具中，可以以手蘸水，将表面弄平整一些，并露出中间位置，这样蒸好的发糕是中空的，很好看

12、凉水入蒸锅，上汽后再蒸25分钟即可

13、蒸好的发糕胖乎乎的，煞是喜人，取出后脱模即可，硅胶模具非常容易脱模的

14、盛入容器即可食用

菜谱简介

在颜色的世界里，我们都知道紫色代表了高贵，但也是很难驾驭的一种色彩，所以并不是每个人都适合穿紫色，也更不是每个人都可以穿好紫色。但，在食物的世界里，我们却可以尽情享用紫色食材制作的各种美食，诸如紫甘蓝、茄子、紫米、紫色洋葱、紫薯、葡萄、甜菜等等。而且，紫色除了可以丰富我们的餐桌色彩，其富含花青素，还具有抵抗衰老的特点，所以在绿、红、白、黄色蔬果之外，我们也要经常吃一些紫色食物喔。今天要分享的就是一种好看好做又好吃的紫薯发糕，方子参考@_慧绘美食记_

小诀窍

1 富裕10g水的概念就是，面粉的吸水量不一样，所以留出一个余量，方便根据面糊状态选择加还是不加2 除了咕咕霍夫模具，那种做马芬的小硅胶杯也都非常好用，其实不止这些，就算是一个大瓷碗，照样可以蒸出味道美美的紫薯发糕，只不过没有这种小巧的模具蒸出来样子更“优雅"啦3 如果想将水换作牛奶，绝无问题，但也尽量选择温牛奶，至少要选择常温牛奶4 筛入面粉的过程不止让面糊更细腻，还有筛入空气的作用，最后的成品膨松与很多小细节相关，时间允许的情况下，请尽量筛一下面粉5 果干可以根据个人口味选择，当然不加也无妨