葡萄裱花蛋糕的做法

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发布于2023-03-02

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主料

6寸戚风蛋糕(1个)，淡奶油(100克)，细砂糖(10克)

辅料

色素(少许)

厨具

其它

步骤

1、用料

2、将蛋糕表面削平，备用

3、淡奶油加糖，打出尖峰

4、取适量奶油放在蛋糕坯上

5、将顶面和侧面抹平

6、用叶形花嘴在底边挤出褶皱纹

7、继续在侧面拉出弧线段

8、调出紫色奶油，用圆口花嘴挤出葡萄

9、顶面边缘挤出同葡萄粒大小一致的小圆球，间距相等

10、调出绿色奶油，在葡萄上挤出叶子

11、侧面弧线段交接的地方也挤出一片小绿叶

12、换细裱袋，在叶子附近挤出葡萄藤须

13、侧面叶子两旁也各挤一小段须

14、用黄色奶油在侧面顶边拉出小圆弧

15、继续用黄色线条将紫色小球各自围上一圈

16、最后在底边褶皱上方用黄色勾边

菜谱简介

第三个裱花蛋糕想考察一下叶形花嘴的变化。不知道为什么就想到了葡萄，那么就当以圆口花嘴为辅了。虽然第二次裱花的成果跟预想的方案差别太大，但是，偏离路线总比临时找路好。况且，灵感一动就思如泉涌，由不得不想。完成的结果与最初的设想大致不离，只是最后挤黄色线条的时候觉得预想的效果有些不妥，决定临时改变方案，一时之间找不到好的想法，只好随意拼凑一下。抹面依旧不那么平整，手风依然不稳，最关键的是，淡奶油不够想象中的坚挺，或许还是坐在冰水里打发会好一点吧，或许，跟用量太少也有关系？

小诀窍

蛋糕削平后注意将碎屑打扫干净，以免裱花时沾染上蛋糕屑
转圈挤花时转台转动速度和挤奶油的速度要保持均匀，挤出来的花纹才会均匀一致。

小常识

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