鲜炒豆渣的做法

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发布于2023-03-02

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜炒豆渣的做法的相关教程：主料豆渣(适量)，鸡蛋(2个)辅料厨具平底锅、炒锅步骤1、备豆渣2、备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）3、坐锅（不放油），倒入豆渣4、小火炒制5、小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液6、继续小火煸炒

主料

豆渣(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、备豆渣

2、备鸡蛋、红椒、香菜、肥猪肉片（用水洗净）

3、坐锅（不放油），倒入豆渣

4、小火炒制

5、小火煸炒至无水分，倒入打好的蛋液

6、继续小火煸炒，也可用筷子搅散

7、直至蛋液全部凝固，离火

8、坐锅烧热，入肥肉片小火炼制

9、保持小火炼油

10、练好猪油捞出油渣

11、原猪油锅加热至五成热，倒入炒过的鸡蛋豆渣

12、炒匀

13、放盐

14、放香菜

15、放红椒

16、中火翻炒均匀

17、出锅装盘

菜谱简介

炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣质地比较粗糙，口感不好。而这道鲜炒豆渣—搭配蛋液，用猪油炒制，口感爽滑、疏松。

小诀窍

香菜也可用小香葱替代，红椒要少放，炼猪油的肥肉要洗净（也可放些葱段、姜片除异味）。

小常识

豆渣的作用

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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